面包房里的面包为什么一直这么软，自己家里面做的面包第二天就发硬？自制面包必须当天吃完，否则就会坏掉，面包房里的面包却能保持几天不坏，这到底是为什么呢？其实原因很简单，这都是添加剂的功劳！接下来就给大家科普一下面包之中常见的添加剂陷阱。

面包改良剂

一块面团，用传统制作方法制作而成的面包会增大1.5倍到2倍，而使用了面包改良剂的面团，则会使面包增大到2到3倍，并且改良剂加的越多，膨胀的倍数也会更大。使用面包改良剂可以减少面粉成本，还有不良商家在包改良剂中添加违禁的溴酸钾，让面包增白增弹，但却有致癌风险。想要辨别是否加入过量改良剂，不要购买口感太过松软的面包和面包体积在面团2倍以上的面包。

色素

全麦面包是用全麦粉和部分小麦粉制作而成，如果全麦粉太少，则会导致面包组织不粗糙。因此，有些面包房就会添加黑色或者褐色色素来蒙混过关。全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。

人造黄油

黄油是面包必不可少的材料，但纯正的天然黄油价格昂贵，因此很多人都选择使用人造黄油。人造黄油中含有大量反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

水果面包

水果味的面包有不少都是用香精、糖、酸味剂调出的水果味道，再用色素打扮一下，就变成水果面包了。经过高温烘烤的水果是不可能颜色特别鲜艳好看的，因此，颜色太过于浓郁的面包就不要再买了。

糖精

白糖也是面包必备材料之一，为了降低成本，有的商家会使用甜味剂来代替白糖。甜味剂的口感和白糖有所差别。甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。

奶油蛋糕

奶油蛋糕的制作材料非常廉价，但是蛋糕的价格却十分昂贵。如今大多数面包房早已不使用天然牛奶制作奶油，而是用一种植物油氢化而成的“植脂奶油”。其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害甚至高过胆固醇。

乳化剂

乳化剂可以吧水和油结合起来，添加乳化剂的面包不会出现塌架或很快变硬变老的情况，反而会让它更柔软蓬松。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。

防腐剂和抗氧化剂

现代食品工业里，已经离不开防腐剂了。有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

（图片来源：图虫）