四月正是万物生长的好时节，不少平常吃不到的野菜也趁着大好春光，纷纷冒出了头，这些“春季限定”的美味，健康营养，一口咬下去满是春天的芬香。

在笔者的记忆里，春天限定的味道当属奶奶柴火灶上煎的草头饼了，那滋味，岂止是一个“香”字能概括的：大铁锅用柴火烧热，倒入少许食用油，用锅铲把锅底的油沿着铁锅侧壁摊开，待油熟了，将草头饼沿着锅侧壁贴放在热锅热油里，与铁锅接触的那一面发出滋滋的声音，伴随着的是阵阵香味，孩子们则会流着口水等在一旁……

嫩绿的草头，是江南人对“南苜蓿”的叫法，拥有这个季节最精华的味道，与俗称“三叶草”的车轴草是近亲，长得也很像，也叫作“金花苜蓿”、“金花菜”，苏北一些地方也称之为“秧草”。但别管叫什么名字，一口下去，那种略带青涩水汽的清香，都不会让你认错了它。

草头营养价值很高，具有清内热、清脾胃、助消化等功效，本是野菜，可如今真正野生的似乎越来越少，在菜市场里能买到的几乎都是种植的。这让笔者更加怀念儿时家乡的田间地头，随处可见的绿色，放学路上薅一把带回家，那便是春天的味道。

这个春天，疫情反复，原本应该出门踏青的日子变得安静，但在这一方餐桌之上，只要还能吃到青团、春卷、草头饼……这个春天就不算白过，我们也可以借助食物的力量，感受春日盎然，满怀希望！

基本材料：

草头一大把，摘去粗的梗

糯米粉、盐、胡椒粉、食用油

制作步骤：

1、焯水：水里放少许盐，草头放入开水烫10-20秒即可捞出！时间不要过头，否则草头会过于软塌或变黄。

2、拌成面糊：把草头挤掉多余的水，切碎碎，然后拌糯米粉，加入适量的盐和胡椒粉，也可按喜好加入鸡蛋、肉末等增加风味儿，拌成不粘手的那种面团。

3、捏成饼饼：把面团捏成直径5厘米、厚1厘米的圆饼。

4、将饼放入平底锅煎至两面金黄即可；也可用橄榄油裹一下表面，放入空气炸锅，3-5分钟翻面儿，表面微焦鼓起即可。

除了草头饼，在上海人的餐桌上，酒香草头、草头圈子，是草头最常见得吃法，大家在家也可以试一试哦！

【来源：劳动观察】