近日，北京消费者张先生曝光网红餐饮店“蜗牛小馆醉乡民谣云南菜”服务员回收“口水米酒”引起热议。3月14日，餐饮店负责人确认该行为属实，市场监督管理局已到店进行取样调查，店铺将停业一周。

这家餐饮店曾被美食平台评为“北京2024必吃榜上榜餐厅”。14日，张先生告诉九派新闻，他对餐饮店的态度不满意，可以不要任何赔偿，只希望能曝光这个事情，让他们整改。

【1】顾客目睹剩酒倒回原桶全程

张先生告诉九派新闻，3月11日晚，自己与女友一起前往蜗牛小馆用餐，由于饭店人气颇高，两人等了半个多小时，排队近30桌。用餐时，两人点了该饭店内售价28元/壶的招牌米酒。张先生介绍，上菜时服务员现场拿来米酒桶倒酒，“喝的时候我就感觉米酒非常稀，酒味甜甜的、很淡。”但在女友的推荐下，自己还是硬着头皮喝完了。

张先生拍摄餐厅服务员剩酒倒入原桶画面。图/受访者提供

张先生落座位置距离后厨很近，能够直接看到后厨情况，就餐完毕后，他听到后厨有液体倒进桶里的声音后抬头一看，正好发现服务员正在回收从其他桌收下来的剩酒，将杯中吸管拔掉，将剩酒倒入原桶中，“当时真的很崩溃”。

服务员的动作颇为迅速，以至于张先生没能第一时间记录下她倒酒的清晰画面，紧接着服务员又开始了二次倒酒，拍下证据后，他立刻上前理论，却遭到服务员的反驳，其称自己没有回收剩酒，是将酒倒进了水池。

“她以为我没拍到全过程，所以才会狡辩。”张先生说，在沟通过程中，其他服务员还摆出事不关己的态度，“这也让我更加确定她们心里有鬼，明知道剩酒应该倒进水池，却还是倒进酒桶，也说明了回收的剩酒会继续上给客人。”

张先生给服务员看了视频后，对方依然拒不承认，他认为已无法与其正常沟通，便选择了直接离店。

离店后，张先生选择与店主打电话反馈此事，然而店主表示，回收剩酒是服务员个人行为，他没有证据表明回收的剩酒会继续上给客人，并明确表明绝对不会赔付。

张先生告诉九派新闻：“就因为我没有拍到回收剩酒的后续处理情况，她认为我的证据链不完整，但这次‘海底捞小便门’事件不也是，我又不是暗访，怎么可能跟着拍全流程，那我以后维权有多难？并且店主对外卖平台差评的回复已经佐证了，剩酒就应该倒进水池，而不应该倒入酒桶。”

他表示，这是一家网红店，还有很多分店，目前店主不承认回收的剩酒会继续上给客人，可无论如何，剩酒本就不应该被回收。哪怕店主不承认，其他网友也看到服务员在上酒时使用的正是回收所用的同款酒桶。

当晚，沟通无果的张先生决定在社交平台发帖曝光此事，随后，不少在蜗牛小馆用餐过的客人纷纷在评论区发声，表示自己看到过用回收的剩酒桶继续给其他客人倒酒，不光是酒，酸角汁也是用桶倒在杯子里给客人。

张先生说，自己还打了12315，但截至目前未获回应，不过有其他网友上传了市场监督管理局工作人员于次日到店调查的照片。对此张先生表示担忧：“很难说餐厅会不会提前整改，导致查不出任何问题。”

【2】“可能是服务员觉得可惜，想带走自己喝”

张先生在社媒发布的吐槽文章引发热议后，同平台一个名为“蜗牛是一个品牌”的账号进行回应，称该行为属实，对当事人表示抱歉，将规范员工行为。

蜗牛小馆负责人刘女士（化姓）表示，该账号确实为店方运营。她说，事发当天店内没有安装监控，无法还原事件原貌，但自己对于张先生所拍摄的视频没有任何异议，目前市场监督管理局也确实到店进行了取样调查。

刘女士说，事发后她已与服务员进行沟通，对方承认自己未对张先生说实话，当天该服务员确实将剩酒倒入了原桶内。“事情已经发生，目前这位兼职服务员已经被解雇，对于打工人来说，她已经得到了最严重的结果。”

涉事餐厅回复差评，称剩酒会被当作污水处理。图/受访者提供。

然而，对于剩酒回收重新上桌这样的说法，刘女士并不认同。她表示将向相关部门提供销售数据，并举例称自己某三个月内共进货1540斤米酒，最终售出1343斤，如果真回收剩酒，不会出现200余斤的损耗。“平时我们也会赠送客人，或者自己留着喝，他（张先生）说我长期回收酒，数据方面就不成立。”

刘女士称，目前相关部门已经将售卖和进货数据取证以进行调查。目前餐厅暂未收到任何通知。

谈及此次事件，刘女士认为服务员将剩酒倒原桶有两种可能：“我猜大姐（服务员）有可能自己想喝，于是将剩酒倒回瓶子中准备带走；也有可能她觉得原桶内已经不剩多少酒了，干脆就一起倒回桶中再做处理。我问她为何不倒水池中，她就说感觉有点可惜。但她所说的‘可惜’是否表示她会回收米酒给新客人，我觉得两者没有关联。”

被问及店内是否有剩酒统一处理规定时，刘女士表示，未曾明确设立过，但接下来自己将购置白色废液桶，要求店员将所有用过的液体类废料倒入桶内。

刘女士决定以后不再售卖米酒产品，而是每个月免费在店内供应200斤左右的米酒，由客人自助取用。

目前，刘女士并未与张先生取得联系，由于认为对方协商意愿不强，自己只能想办法进行系列整改。

【3】因犯懒忽略过差评，但绝不存在回收行为

实际上，此次将蜗牛小馆送上舆论风口不止“口水米酒”风波。张先生在后续更新中表示，自己在用餐后确诊肠胃炎，并有不少网友在其评论区提到该餐厅存在食品安全问题，此外，等位区设置不合理、用餐环境不佳等问题也被提及。

张先生称，用餐当天自己拉了一晚上肚子，同时伴有发烧症状，商家看到曝光文章后表示次日会陪他去医院检查，但他等到晚上也没有消息，事发第三天张先生仍感到不适，便自行去医院进行检查，发现血常规异常，确诊肠胃炎。

张先生就餐后确诊肠胃炎。图/受访者供图

“就算店里的食品安全没有问题，我确实看到了服务员回收剩酒的全过程，这个画面给我留下了阴影，对我的精神造成了打击。重要的是商家回应的态度非常恶劣，不是抱着解决问题的态度，而是认为我们在找茬、敲诈。现在不是我一个人在他家吃过饭之后得肠胃炎，很多网友都和我有同样的遭遇，还有人进了急诊，也有很多给我发了病历单的，但商家始终不回应、不解决问题。”

张先生强调，事发已超过72小时，目前为止商家没有给他任何解决措施。“我的诉求很简单，我可以不要任何赔偿，我只是咽不下这口气，希望能曝光这个事情，让他们整改，首先服务态度要改。如果这件事情不了了之，后果可想而知。商家可能会起诉我，所以我已经咨询了律师最差的情况是什么，提前做好心理准备，就算后面店主要我赔钱也没关系。”

针对一系列质疑，刘女士告诉九派新闻，目前店铺的必吃榜单以及热门榜都已被撤下，明天开始店铺就要开始为期一周左右的停业装修。主要对社媒平台提出的等位区不便、用餐环境不佳等问题进行整改。

网友在张先生所发文章评论区诉说遭遇。图/网络截图

“等位区不方便这个问题我之前就在差评中看到过，只是因为自己犯懒没有及时整改。”刘女士说，关于食品安全问题，店内食材已经被打包送走取样。她目前已经在饭店各个桌子上贴了安全负责声明。“我会全程负责，包括陪同食客去医院去检查，并将赔偿、餐食费、误工费等费用。”

不过刘女士始终强调，如今网上所说的回收米酒，甚至回收菜品问题，自己可以通过销售数据来辟谣，整个取证时间需要十天左右。

刘女士也表示，通过本次投诉，自己看到了很多此前在差评区都没看到的问题。她认为这并不是坏事，“大家把我们的不足之处全部都反馈出来了，餐厅也可以更好地改正”。

九派新闻记者　代梦颖　董自能

本文初摘录于：2025-03-15，最后校对或编辑于：2025-03-15