随着越来越多消费者开始质疑,一纸检测报告引发的食品安全风暴正在经历戏剧性转折。
01
13家送检,为何仅1家幸免
2025年3月,《消费者报道》对市售13款“零添加”酱油的突击检测结果掀起轩然大波。数据显示,除味事达一款产品外,其余12款均检出重金属镉,其中千禾味业某款酱油镉含量达0.011mg/kg;海天、莲花等7款产品还检出了总砷(砒霜主要成分)。
众所周知,镉是人体非必需且有毒元素,可能具有致癌和致突变的风险;砷广泛存在于自然界中,有机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌、除草等。当这两个成分同大众日常食用的酱油联系在一起时,无疑向消费市场投下了一枚重磅“炸弹”。
震惊之余,消费者快速比对12家“暴雷”品牌中是否有自己日常消费的酱油品牌,与此同时,13个送检品牌中,唯一一家没有出问题的品牌开始受到大众关注——味事达!
味事达头道鲜成为此次媒体送检中唯一“零重金属” 酱油!
味事达头道鲜的氨基酸态氮含量为 1.1g/100mL,符合特级标准,且未添加味精、防腐剂等成分,但检出添加有酵母提取物(可视为增鲜剂)。
同“哪里可以买到味事达酱油”一起出现的声音还有质疑“味事达好像是海外品牌”、“十三家送检产品中,国产酱油全部暴雷,唯独海外品牌控股的味事达没事儿”等声音开始出现。“壹零社”记者调查发现,此次送检的十三家酱油品牌中,的确中资的占了绝大多数——
·海天:中国本土企业,隶属于广东海天集团股份有限公司,总部位于佛山。·千禾:中国本土企业,隶属于千禾味业食品股份有限公司,总部位于四川。·莲花酱油:中国本土企业,莲花健康产业集团股份有限公司。·中坝有机酱油:中国本土企业,隶属于四川清香园调味品股份有限公司。·欣和:中国本土企业,隶属于山东欣和食品工业有限公司。·老恒和:中国本土企业,隶属于浙江老恒和酿造有限公司。·加加:中国本土企业,隶属于加加食品集团股份有限公司,总部位于湖南。
·珠江桥酱油:广东珠江桥生物科技股份有限公司(中国国有企业)。·东古零金标生抽:鹤山市东古调味食品有限公司(中国老字号,总部广东江门)。·八珍生抽酿造酱油:中国企业,香港八珍国际集团有限公司。·金龙鱼零添加特级味极鲜:外资企业,新加坡丰益国际集团控股。·萬字纯酿造酱油(酿造酱油):外资企业,日本龟甲万株式会社。·味事达:外资企业,母公司为美国亨氏集团(现为卡夫亨氏)。
这里进一步做一个归属统计,送检13款产品中,中国企业有10家(加加、欣和、海天、千禾、东古、老恒和、珠江桥、莲花、八珍、中坝),而外资企业有3家(味事达、萬字、金龙鱼)。从数据统计可以看出,并非海外酱油企业就没有检测出重金属,但的的确确所有的中国酱油企业,全部被检测出了重金属。
当不少人醒悟过来,开始揣测检测品牌是否存在阴谋论时,更有数感出色的消费者第一时间反应过来——重金属含量不对。
02
酱油所含重金属对人体危害到底有多大?
“零添加”酱油中镉的检出率高达92%,砷检出率为54%——这个媒体报告的数值非常夸张,足以让任何日常食用酱油的消费者醒瞌睡,可当人们仔细查看测试表格的时候,却惊讶发现——重金属含量出现的单位是以每千克(kg)含多少毫克(mg)来计算的!
以零添加酱油镉测试结果为例,含量最高的海天 0金标生抽(酿造酱油)为0.0101 mg/kg,最低的萬字 纯酿造酱油(酿造酱油)为0.00572 mg/kg,这含量是否危害人体呢?
值得关注的是,现行国标《食品中污染物限量》(GB2762-2022)仅对酱油中的总砷设定了0.5mg/kg的限值,而镉的限值尚未明确。检测结果显示,涉事酱油的镉含量最高为0.0101 mg/kg,远低于其他食品(如大米镉限值0.2mg/kg),因此从法规角度看,这些产品仍属合格,这是否有些尴尬?
对比之下,欧盟对食品镉含量要求“尽可能低”,日本则明确设定酱油镉限值为0.1mg/kg,因此,无论是国内还是国际标准,这些酱油检测出来的重金属含量其实都远远低于标准的,只不过报道一来就是“检出率高达92%”,用“检出率”数据吸引了用户眼球而已。
再来看有明确限值的总砷含量,送测13款产品中,莲花 0添加酱油(酿造酱油)含量最高位0.0137 mg/kg,远远低于0.5mg/kg的限值,我们姑且相信媒体、相信机构检测结果都是公平公正的,可问题是这个数值问题,是否有些“存在=添加”的偷换概念呢?
事实上,所谓“零添加”,通常指不添加防腐剂、人工色素等特定成分,但无法规避原料本身可能存在的污染物26。消费者将“零添加”等同于“零风险”,本质上是对标签意义的过度延伸。
03
酱油中为何会有重金属?
酱油中检测到总砷和镉等重金属的存在,通常与原料、生产环境、加工工艺或外部污染等因素有关。酱油的主要原料(大豆、小麦等)在种植过程中可能吸收土壤或灌溉水中的砷、镉。若农田位于工业区、矿区附近,或长期使用受污染的化肥、农药,重金属可能通过生物富集进入农作物。
而面对舆论压力,涉事厂商迅速回应称,镉和砷主要来源于原料大豆、小麦在种植过程中对土壤重金属的自然富集,并非生产环节人为添加。
中国农业大学专家朱毅指出,农作物通过生物富集作用吸收环境中的微量重金属难以完全避免,但现行标准已严格限制原料种植的土壤、水质及空气条件,确保最终产品安全性。此外,发酵容器的金属迁移也可能贡献痕量重金属。
检测结果公布后,舆论迅速分化。
部分消费者认为“零添加”应等同于“零风险”,而重金属的存在动摇了信任基础。但也有声音指出,镉和砷在自然界广泛存在,大豆本身即可能含微量重金属,且检测值远低于安全阈值,正常食用无需恐慌。科学界强调,“毒性取决于剂量”,每日酱油摄入量中的重金属远低于可能危害健康的水平。
04
是否又一次猪油、味精事件?
数千年来,猪油和味精一直是中国饮食文化的重要符号。猪油以其独特的香气和饱腹感成为百姓餐桌的宠儿,而味精则以其鲜味提升能力被誉为“厨房神器”。然而,自20世纪90年代起,这两大传统食品突然被贴上“健康杀手”的标签。西方资本通过系统性舆论操控,将猪油与心血管疾病绑定,味精则被污名化为致癌元凶。
1991年调和油进入中国市场后,西方资本雇佣专家在媒体上鼓吹“猪油含饱和脂肪酸,引发心脏病”,导致中国猪油人均消费量从传统高位骤降至不足1kg,而调和油消费量飙升至13.2kg。同样,味精产业巨头莲花牌因“味精致癌”谣言销量暴跌,市场份额被含味精成分的鸡精取代,而鸡精实则为西方资本主导的产物。
这场污名化运动的本质是资本对市场的掠夺。猪油作为家庭自制食用油,难以规模化生产,而植物油可通过工业化榨取实现利润最大化。西方四大粮商(如美国ADM公司)通过控制大豆等原料供应链,将大豆油、调和油包装为“健康选择”,进而垄断中国市场。
在味精领域,西方资本利用信息不对称,捏造“食用味精导致脱发、智力下降”等伪科学论断。英国医学杂志甚至刊文虚构“味精综合征”,引发全球恐慌。讽刺的是,西方推出的鸡精产品中,味精仍是核心成分,但通过添加防腐剂和营销话术,成功将中国本土味精挤出市场。
近年来,多项研究为猪油和味精平反。世界卫生组织报告显示,猪油的营养价值在全球千余种食物中排名第八,其含有的单不饱和脂肪酸(占47%)对心脏健康有益,而西方推崇的植物油在高温下易产生致癌物反式脂肪酸。味精的主要成分谷氨酸钠被国际食品法典委员会认定为安全物质,适量食用无害。
中国本土品牌也在逆境中突围。2023年,莲花味精借国货热潮重回大众视野,其79元5.5斤的良心定价引发抢购,销量逆势增长。民间亦掀起“猪油复兴”浪潮,许多人重新熬制猪油,抵制资本操控的“健康焦虑”。
那么,这一次送检国产酱油“全军覆没”事件,是否真的就是偶然呢?
05
微型核能的“全能战士”
理智分析整个事件的同时,这里笔者真的没有任何立场,在整个舆论漩涡中,千禾味业对 “千禾 0” 商标的模糊界定同样是舆论焦点。
品牌客服多次回避 “0 是否代表零添加” 的质疑,仅以 “参考配料表” 回应。法律界人士指出,尽管商标注册本身合法,但 “千禾 0” 与 “零添加” 宣传的关联性可能构成误导性营销。目前,四川省眉山市东坡区市场监管部门已介入调查,或将推动行业对 “零添加” 定义和商标使用规范的进一步明确。
从消费者的角度看,千禾多少有些玩文字游戏了。对于国内酱油企业而言,少一些套路、多一些真诚,何乐不为呢?
来源:壹零社
本文初摘录于:2025-03-28,最后校对或编辑于:2025-03-28
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