新京报记者 王萍 编辑 王琳 校对 吴兴发

近日，有媒体报道，有消费者在北京海淀区袁记云饺六道口店的鲜肉云吞面中吃出蚯蚓。11月30日，新京报记者就此问题联系了袁记云饺方面，对方表示，已向顾客道歉并达成和解，涉事门店将整顿一周，店长开除，对涉事员工进行处分。

新京报记者注意到，主打“现包”的袁记云饺曾在去年被网友发现饺子皮和肉馅都是冻品。目前，袁记云饺门店超3500家，而超过九成的饺子连锁品牌门店在3家以下。在赛道中袁记云饺“一骑绝尘”，远超同类竞品。在业内看来，作为在饺子品类中“狂奔”的品牌，袁记云饺的最大问题在于门店运营管理能力以及对于门店端食品安全的管控。

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多次被投诉饺子中有异物

据报道，一位消费者11月19日在袁记云饺六道口店花14元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到最后发现了一条约长3厘米的黑紫色不明物体，随即将异物挑出并拍照向店家反映，商家主动提出退回餐费。消费者此后回看不明物体照片时，发现是一条黑紫色蚯蚓。消费者称，再次回到店内与负责人协商赔偿，但遭到拒绝。在与商家协商赔偿无果后，消费者方面向消保委及袁记云饺消费者投诉热线进行了投诉。11月30日，袁记云饺品牌方针对此事件回应新京报记者称，已与顾客联系，并道歉和解。涉事门店将整顿一周，开除店长，处分涉事员工。品牌方同时表示，后续将加强日常管理和人员培训，通过食安专项核查辅导，避免此类事件发生。新京报记者在黑猫投诉平台上注意到，与袁记云饺相关的投诉超过600条，在投诉理由中“吃出异物”并不少见。有多位网友称，在袁记云饺中吃出过头发、石子、果核、小塑料片、蟑螂、蜗牛。就在近日，还有网友在社交平台晒出某袁记云饺门店饺子馅上有苍蝇在飞。对此，袁记云饺客服在评论区回复称“会严肃批评并责令改正”。2022年5月，北京海淀区市场监督管理局在餐饮食品安全大检查中，对海淀区23家餐饮门店进行了依法查处。其中一家袁记云饺门店被发现存在食品经营人员未穿戴清洁的工作衣帽、未建立食品进货查验记录制度的问题。此外，袁记云饺门店的“态度差”问题也被多位网友诟病。“服务人员态度差，都等着下班，无人回应。”“堂食等了半个小时都没有上餐，先给后来的客人制作。”

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门店超3500家，

“现包现煮”被指“表演”

袁记云饺网站的公开信息显示，袁记食品集团起源于广州，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个品牌，拥有自主研发、生产配送一体化的食品制造和供应链体系；拥有六大运营中心，五大现代化工厂，九大仓储中心。根据公开资料，目前袁记云饺覆盖了全国超过160个城市，品牌加盟门店超过3500家。红餐大数据显示，袁记云饺的人均消费为25.9元，其中一线城市门店占比为26.28%，新一线占比最多，为30.96%，二三线城市门店占比约为34.12%。2023年，一直主打门店“现包现做”的袁记云饺陷入预制菜风波，其门店使用的饺子皮和猪肉馅被网友发现为冻品。品牌相关负责人当时对此回应称，袁记云饺采用中央厨房配送制度运输肉馅的工艺和渠道，与超市冷鲜肉完全一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后，统一调配馅料并分发至各个门店，所采用的肉馅保质期为180天。

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门店数“狂奔”，食安问题凸显

根据红餐产业研究院发布的《饺子品类发展报告2024》（以下简称《报告》）的相关数据，截至2023年，全国饺子品类的市场规模约为650亿元，随着饺子继续进入社区生鲜市场，饺子赛道还将继续爆发潜力。截至2024年1月全国饺子在营门店数量超过10万家，而2023年全国饺子相关企业的注销/吊销量达6630家，较2022年同期增长128.4%。《报告》指出，饺子品类除了同质化问题突出、区域差异较大之外，对供应链的要求较高，成为限制赛道发展的重要原因之一。主打现包现煮的饺子品牌，其实都是以“鲜饺”为招牌，对中央厨房、冷链物流的要求都相当高。袁记云饺创始人袁宏亮曾经公开表示，要“5年内门店总数达8000家”，要“再造一个‘袁记’、力争港股上市”。窄门餐眼的数据显示，2020年，袁记云饺开店数为376家，而2021年、2022年、2023年每年新增门店数均超过800家。有业内人士表示，与所有加盟连锁品牌一样，在高速扩张之下，与后端的供应链建设相比，袁记云饺加盟店的食品安全管控问题已经凸显。

袁记云饺官微道歉

12月20日，袁记云饺官微发布关于北京市海淀区六道口店出现食品安全问题的情况说明和道歉。全文如下：

近日，北京海淀区市场监督管理局通报最新一期餐饮食品安全大检查结果，其中，因存在食物中混有异物的问题，招牌为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。该门店与此前消费者“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店营业执照名称一致、经营地址一致。

另外两家袁记云饺存在“两个责任”落实不到位的问题

在本次通报中，另有招牌名称为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，均存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条规定食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。第十条规定食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。据袁记云饺公司官网信息显示，袁记食品集团起源于广州，经营至今已逾10年，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌。全国门店超3500家，遍布161个大中城市。来源 综合自北京市海淀区人民政府、人民日报、北京日报、北京消协、新京报此前报道等