最近保定和周边几个县的驴肉火烧店又火了一把，原因是开始出售马肉火烧。有的店铺为了更加明显的宣传，挂出了新招牌：马肉火烧。

我特意走进一家附近有名的驴火店，老板是个四十多岁的中年人，脸上挂着笑，见我盯着招牌看，便招呼道：“来尝尝马肉的吧，便宜又实惠，味道也不差！”我犹豫了一下，还是点了两个马肉火烧，外加一碗鸡蛋汤，合计14元。端着餐盘坐下的时候，我心里掂量着，这价格比两个驴肉火烧加汤便宜了整整一半，确实挺诱人。

火烧端上来，外皮酥脆，咬下去是熟悉的油香，里面的肉切得细碎，带着点酱色，看不出什么特别。我嚼了两口，味道浓郁，略带嚼劲，跟驴肉火烧比起来，要说有多大区别，外行人还真品不出来。我一边吃一边想，这马肉火烧要是拿给那些常年吃驴肉的老饕，他们兴许能分辨出几分，可对我这种只是早上填肚子的人来说，也就是个“差不多”。

要知道，驴肉火烧的价格在近两年间从8元一路飙升到14元左右，市区的一些店铺甚至更高。对于我们这个小县城来说，这个价格已然不菲。两个驴肉火烧加上一碗热汤，三十元，让很多人望而却步，很多人选择吃牛肉火烧，毕竟这年头钱难挣。

而马肉火烧的出现，无疑是打破了这种“高消费”的局面，低于驴肉火烧一半的价格，让不少人眼前一亮，而且有的驴肉店铺开始打擂台，马肉火烧一降再降，最近听闻有的店铺已经五元一个了。

事实上，驴肉火烧掺杂马肉，或者直接用马肉代替的现象，早已不是新闻。只是过去这些事多是悄悄进行，商家讳莫如深，消费者糊里糊涂，明码实价地卖马肉，反而让人觉得坦诚不少。

还有些老店仍然打出“绝不卖马肉”的招牌，表示对传统的坚守，而另一些新店铺则大方迎客，马肉销售火爆。一时间，街头巷尾议论纷纷，有人质疑，有人尝鲜，有人拍手称赞。

其实，对于很多只是饿了想要果腹的人来说，马肉和驴肉的区别有多大呢？口感上的细微差异，或许只有那些对驴肉火烧情有独钟、经常光顾的人才能品味出来。更多的人，只是在寒冷的清晨，在腾腾的热气中，吃上一口饼香肉嫩的火烧，内心便多了一份温暖。

光明正大的将“马肉”二字写在招牌上，这未尝不是一种进步。与其遮遮掩掩，不如坦坦荡荡。马肉也是肉，价格也更亲民，选择权交到了食客手中。那些曾经“挂羊头卖狗肉”的商家，反倒显得有些可笑了。

我想，或许未来的某一天，当人们谈起保定的“马肉火烧”时，不再带着一丝调侃与质疑，而是能像谈起驴肉火烧一般，觉得这是烟火气中的一部分，是小城独有的味道。

来源：四月遐想