本文来源：小薇的小食光

又想吃炸酱面了，临炸酱时发现家里没有干黄酱，干脆就用黄豆酱搭配甜面酱吧，味道也是出奇的好。面码用当季最新鲜的绿芯黄瓜，再切些胡萝卜丝，焯点绿豆芽，满满的一大碗面再拌上喷香的炸酱，当然吃面不能少了那瓣儿紫皮大蒜，吃着太香了。

炸酱有人习惯用肉馅，认为缩短了切肉的时间比较省事儿，但我觉得还是要用五花肉切成肉丁炸酱才香，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴。面码就看自己的喜好了，多搭配几样营养更齐全，我家一般就是黄瓜丝、心里美丝、煮黄豆、芹菜末，根据季节变化有时候还会有豆芽、白菜丝、胡萝卜丝……炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。面，要自己手擀的才劲道爽口，当然如果时间比较紧或是想省点事就直接去超市买现成手擀面也可。

1、 五花肉切丁，尽量肥瘦肉分开，葱切葱花。

2、 黄瓜洗净切丝装盘，胡萝卜洗净去皮切丝，绿豆芽洗净，胡萝卜丝和绿豆芽分别焯水捞出装盘，以上均是面码儿。

3、 锅中油热放入八角炸香，放入肉丁炒至变色后放入葱、姜炒香，调入料酒去腥。

4、 放入2勺黄豆酱，改小火用铲子不停地搅拌。

5、 1分钟后放入一袋甜面酱和少许清水调最小火用铲子不停地搅拌，放少许白糖，少许老抽和盐继续搅拌直到水分熬干，有油浮出，酱肉交融的程度就好了。

6、 随后关火撒一把细碎的葱花即可装碗。

7、 面粉中加入少许盐用清水和成偏硬的面团，放置一边醒发十分钟以上，面板撒上面粉或玉米粉把面团充分揉均匀，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片。

8、 将面片反复折叠后用菜刀切成均匀的面条。

9、 锅中水开后放入切好的面条，煮熟捞到碗中即可。

10、夹些面码儿放在面上，蒯上2勺炸酱，最好加点炸酱上的油，搅拌在一起面条更滋润入味，开吃！