来源：市井觅食记

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有句老话是“入伏羊肉，出伏鸡”，说的是进入伏天后，要吃羊肉这种温热的肉类来“以热制热”，通透淋漓地出出汗，排排寒气，很多地方入伏的当天也会举办“伏羊节 ”，大热天里羊肉的销量反倒是节节攀升。出伏后要吃鸡肉，用来滋补一下“三伏无病一身虚”带来的糟糕身体状态，那么入伏后羊肉怎么吃呢？

一般传统的“吃伏羊”，都是用羊肉来炖汤，连汤带肉一起吃，再加点羊油辣子，让身体发汗，吃得过瘾。其实夏天，羊肉的吃法我最喜欢的还是葱爆羊肉，不用等几个小时煮羊肉汤，买好羊肉几分钟就能炒一盘，简单省事，吃起来过瘾得很，葱爆羊肉的做法分享给大家。

【葱爆羊肉】

准备食材：羊肉半斤，大葱、蒜、姜、白醋、生抽、黄酒、糖、淀粉、香油、盐。

1、羊肉切成薄片，注意要把肌肉纤维横着切断，俗话说“横切牛羊斜切猪”，更容易嚼动。大葱切斜段备用。

2、提前准备碗料，料碗中加入2勺生抽，1勺黄酒，1勺香油，1勺干淀粉，半勺糖，适量的盐混合均匀。

3、先大火把锅烧热，油可以稍微多一些，加入姜片、姜末爆香，直接加入2勺白醋。

4、迅速将羊肉和大葱段倒入锅中，开旺火翻炒至羊肉变色。

5、加入调配好的碗料，大火翻炒15秒后即可出锅装盘。

——老井说——

葱爆羊肉炒出来不能见汤汁，见到汤汁羊肉就老了；倒入白醋的时候会“炸锅”，迅速将羊肉和大葱盖上就行了。这道菜难就难在家庭的火力不太够，很难做到“爆”的炒法，可以减少羊肉的量，或者用厚一点的锅，把锅烧得热一些再来烹饪这道菜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！