据科普中国

本文专家：李照，北京大学人民医院肝胆外科主任医师、副教授

肝脏，人体的重要解毒器官。

喝酒伤肝，几乎每个人都知道。但是，生活中不合理的饮食习惯，也会对肝脏造成损伤，很多人还不以为然。

比如有的食物中出现导致肝脏损伤的毒素，摄入食物中的某种能量过多也会影响到肝脏代谢……

到底哪些食物吃得不当会给肝脏带来负担？里面有没有你爱吃的？保护肝脏，重在预防，远离有害肝脏健康的食物。

这些你爱吃的食物，正在悄悄伤肝

我们吃的食物中的物质经肠道吸收后会随着血液回流到肝脏，在肝脏中进行代谢、转化、合成和解毒，同样肝脏分泌的胆汁会排入肠道，帮助机体消化吸收食物中的营养物质，可见肠道与肝脏联系紧密。

而肠道中存在的各种微生物又影响着肝脏的生理功能，形成所谓的“肠肝轴”。因此，饮食与肝病之间是通过肠道的纽带联系在一起的。

比如，有些食物就伤肝不浅，可以比喻为吃一口等于“钢丝球刮肝”。

有毒的泡发木耳

木耳泡发时间过长会滋生椰毒假单胞杆菌，这种细菌产生的米酵菌酸毒素可使肝细胞内的线粒体功能消失，造成肝细胞营养供给中断而死亡，导致肝脏严重损伤。

霉变的茶叶、干果、谷物

霉变的茶叶、干果或谷物中含有公认的致癌毒物——黄曲霉毒素，人摄入大剂量的黄曲霉毒素后，可导致DNA修复错误，抑制蛋白质的合成，引起基因突变导致肝癌的发生。

高果糖加工食品

本身不含毒素的食物进食过多也会造成肝脏的损伤，这包括高果糖和高脂食物。

果糖存在于很多天然食物中，比如蜂蜜、水果等，果糖经肝脏转化才能为细胞提供能量，过多摄入果糖就会增加肝脏的负担。

如果长期摄入高脂食物，会导致血液中甘油三酯的含量升高，肝脏内脂肪过度堆积而使肝细胞内脂质积聚导致脂肪肝。日积月累甚至会提高肝硬化和肝癌的风险。

咸菜、熏烤食物

咸菜含有较高的钠盐和亚硝酸盐，熏烤食物中含有3，4-苯并芘，常吃这些食物，不仅增加肝脏的负担，还有可能诱发肝细胞坏死以及肝癌的发生。

肝脏受损后有哪些信号？

肝脏不会主动叫“痛”，受损的早期不会表现出不适的症状，也很难被察觉。如果肝脏受损持续存在，不堪重负时会有一些求救信号，需要引起我们的重视。

黄疸

即全身皮肤粘膜的黄染（主要因为肝脏代谢胆红素的能力受损）。有时只看皮肤很难判断，但通过观察眼睛的巩膜可判断。一般当血液中胆红素水平高于2mg/dl就可以看到巩膜的黄染，同时还会伴有尿色发黄加深。

水肿

可表现为尿少、腹胀、下肢水肿（主要因为肝脏合成白蛋白的能力受损）。典型的水肿多在下肢胫骨前方被察觉，用手指按压后会有凹陷，水肿还可能带来体重的增加。

面色黝黑晦暗等病容

出现如面色黝黑晦暗、双手肝掌、前胸蜘蛛痣以及男性乳房发育等病容或症状（主要因为肝脏代谢激素的能力受损）。长期的肝病会引起雌激素分泌水平的异常，继而导致毛细血管扩张，引起一系列肝病特有的病容。

护肝有哪些要点？

护肝首先要了解肝脏的生理功能和常见致病因素，投其所“好”，避其所“恶”。

常见肝病的致病因素是乙型或丙型肝炎病毒、酒精、药物和毒物等，有这些致病因素的人应主动进行自我筛查，定期给肝脏做体检，做到早发现、早诊断、早治疗。

没有这些致病因素的人应远离这些病因，保持良好的饮食习惯。比如食物以谷类为主，粗粮细粮合理搭配；多吃绿叶蔬菜、水果和薯类；奶类、大豆等每天都要食用；鱼、禽、蛋和瘦肉也要适量常吃；尽量少吃油炸、烧烤食品；如果饮酒应限量等等。

远离肝脏相关疾病，防止病从口入。