蒜薹吃起来鲜嫩爽脆，营养价值非常高，受到了人们的喜爱。4—5月份，是新鲜蒜薹上市的时候，比超市里卖的冷藏蒜薹要好得多。蒜薹有杀菌、通便、补虚、活血等作用，建议大家平时经常吃一些。

蒜薹的顶部尖尖的，像一顶小帽子，大家有没有发现，冷藏蒜薹一般都是“白帽”，而新上市的蒜薹却有“红帽”的，有什么区别呢？很多人还不知道吧。

其实，白帽蒜薹和红帽蒜薹有很大的区别，下面我就和大家科普一下，不懂的快看一看吧。

1、大蒜的品种

白帽蒜薹是用白皮蒜中长出来的，红帽蒜薹是从紫皮蒜中长出来的，这就是为什么颜色会不一样的原因。

2、外观

白皮蒜一般比较大，所以长出来的白帽蒜薹也比较粗壮，水分、营养各方面都比较充足，口感爽脆，纤维比较少。而且白皮蒜是专门用来种蒜薹的，所以生长得比较好。

紫皮蒜比白皮蒜小一些，所以长出来的红帽蒜薹也比较细，而且主要是为了种蒜，如果任由蒜薹生长，就会影响大蒜了，所以生长情况不如白帽蒜薹。

3、口感

白帽蒜薹生长情况好，水分充足，口感爽脆、柔嫩，味道辣中带甜，非常好吃。但红帽蒜薹的口感就差了很多，不仅不脆而且还有些发硬，这是水分少的原因造成的。同时，因为是紫皮蒜长出来的，红帽蒜薹还比较辣，也不带甜味。

4、吃法

白帽蒜薹的口感、味道都比较好，适合的做法非常多，凉拌、热炒、腌制均可，甚至可以生吃。但红帽蒜薹口感较差，只适合炒着吃。

5、营养

从营养上来说，生长情况好的白帽蒜薹，肯定比红帽蒜薹要好一些。含有更多的辣素、大蒜素等成分，杀菌效果更好。

6、价格

白帽蒜薹的价格，通常比红帽蒜薹要贵一些，尤其是刚上市的时候，能买到30多元一斤。而红帽蒜薹才3元左右，差距非常大。

不管是白帽还是红帽，蒜薹一定要新鲜的才好吃，不新鲜的蒜薹逐渐老化，纤维增多，口感特别差。今天我和大家分享一下挑选蒜薹的小技巧，保证让你轻松买到新鲜蒜薹，别用用手掰了，再说人家也不让掰。

【挑选蒜薹】

1、看根部

新鲜蒜薹的根部都是白色的，颜色比较鲜亮，但放了很长时间后，就会被氧化泛黄，这样的就不要买了。

2、看韧性

新鲜蒜薹的水分充足，韧性非常好，能轻松弯折，但如果不新鲜了，流失了水分，韧性就变差了，纤维也增多，弯起来很费劲。

3、看质地

刚采摘不久的蒜薹，质地是比较饱满的，用手捏一捏，感觉比较硬实。而不新鲜的蒜薹，会变得干瘪，用手捏会感觉发软。

现在大家知道了吧，白帽蒜薹各方面都比红帽蒜薹好一些，自己吃的话尽量买白帽蒜薹。但红帽蒜薹价格便宜，吃起来也更辣，适合喜欢吃辣的朋友。

来源：关于我们吃喝的那些事