来源：廊坊甡俪中医

冬天就要到了，寒冷的天气里大家吃火锅的频率也直线上升。吃火锅当然少不了羊肉了！今天咱们就从中医的角度聊聊一羊肉！

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊肉是食疗佳品

羊肉很早就被用于食疗，《金匮要略》“腹满寒疝宿食病脉证治第十篇”曰：“寒疝腹中痛及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”

“妇人产后病脉证治第二十一篇”记载：“产后腹中疞痛，当归生姜羊肉汤主之；并治腹中寒疝，虚劳不足。”意思是具有温中补虚、祛寒止痛、温中散寒的功效。

一

当归生姜炖羊肉：

当归生姜羊肉汤组成也很简单，为羊肉（一斤）、生姜（五两）、当归（三两）三味，。把当归、生姜用纱布包好，与羊肉一起放入炖锅内炖熟，带煮好之后，即可食用。

方中当归养血活血，生姜散寒止痛，羊肉为血肉有情之品，养血补虚散寒；三味合用，共奏温中、散寒、补虚、养血之功效。

如见寒甚，加重生姜剂量，或加肉桂，附子；痛而呕者，加橘皮、白术；

痛剧，加乌药、沉香、川楝子；气虚，加黄芪、人参；瘀血内阻，加桃仁、红花、丹参；肝肾不足，加枸杞子、当归、首乌、菟丝子。

二

红焖羊肉：

羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油

1.羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块；烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分；

2.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色；

3.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉；

4.水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

5.吃完羊肉的汤可接着炖青菜

六大注意事项

01

合理搭配防上火羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；

而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

02

涮羊肉时间不宜太短涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右。

肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

03

涮羊肉的汤不宜喝有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。

研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

04

羊肉切勿与甘辛大热食物同食羊肉性味甘热，从性味上分析，不建议将羊肉与甘辛大热的食物一起同食，会增加内热，引起上火，如白酒、榴莲、板栗、辣椒等。

羊肉常吃容易上火，在吃羊肉的时候可以搭配凉性的蔬菜一同食用，起到清凉、去火的作用，可以防止上火现象的出现。

05

羊肉有益人群慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜；脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。

羊肉中含有大量脂肪、蛋白质以及矿物质等，具有补虚益气、温中暖下的功效，适合营养不良、产后气血虚弱的女性以及肾阳虚的患者食用。

06

羊肉禁忌人群发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。