它是在零下几十度的严寒中,被冻得硬邦邦的,仿佛一块石头。但你可别小看了它,一旦给它一点温暖,它就会化身为一道美味。把冻梨放在温水里泡一泡,你会发现它慢慢变软,表皮上那些冰晶在温暖的温度下慢慢融化,一滴一滴的,像是在诉说着它经历的故事。
咬一口下去,那清甜的汁水瞬间涌入口中,带着一种独特的冰凉感,仿佛让你在温暖的房间里也能感受到哈尔滨冬季的冷冽。那种口感,真的无法用语言形容,只有亲自品尝过的人才能真正明白。
这就是哈尔滨冻梨,一道带着冰城特色的美味。它不仅是一种水果,更是一种独特的文化和情感的载体。每当我在冬天品尝到这道美味,我都会想起那个白雪皑皑的哈尔滨,那个给我带来无数美好回忆的地方。
随着哈尔滨旅游产业的爆火,很多具有东北特色的美食出现在南方朋友的餐桌上。冻梨就是极富有代表性的一种食物。
冻梨因为汁水丰富、香甜可口,被很多人喜爱。有的人说了,去不了东北,自己在家能做冻梨吗?冻梨经过反复的解冻和冷冻,安全系数上还能有保证吗?
梨有何营养?
·含水量丰富
梨属于低热量高水分的水果,含水量大约在 86% 左右,可以很好的补充水分。
·膳食纤维丰富
梨的膳食纤维含量平均在 3% 左右,最高的甚至能达到 7% 以上,其中以能增加重量和体积的不溶性膳食纤维为主。
·促进肠道蠕动
这两年很火的通便水果之王——西梅,秘密武器就是一种叫做「山梨醇」的成分,它不会被人体吸收,但能被微生物发酵利用,刺激肠道蠕动,促进排便。
梨的山梨醇含量也不低,但要看品种。目前市面上常见的梨有几十个品种,它们的山梨醇含量在 0.6%~5.9%,差异较大。
冻梨为什么是黑色的?
冻梨黑黢黢的颜色是因为在冻藏过程中,梨的细胞结构被破坏,细胞中的多酚氧化酶与氧气结合,在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成了有色物质。
冻梨健康吗?
梨冷冻的过程中各方面的营养成分保留的还是很好的,不存在营养价值大幅下降的问题。梨含有的果糖在低温状态下还会更甜,更好吃。
口感方面,冻藏过程中原来紧密结合的果胶和纤维素分离、原果胶逐渐分解成可溶性果胶,硬度是大幅下降的,果实变软,吃起来更可口。
在家怎么做冻梨?
现在在寒冷的地方仍然可以用户外自然冻结的方法生产冻梨,当然也可用现代制冷机械直接冰冻,目前还没有相应的标准去规范冻梨的生产过程,主要是靠传统、经验等等。
自己在冰箱做冻梨的时候要注意冰箱的卫生情况。冻梨一般是化冻后直接食用,没有加热杀菌的过程,所以要保证在冰箱里没有污染到致病菌,比如一定要和生肉、生水产品隔开放置,也要注意定期进行冰箱清洁。
冻梨怎么化冻?
传统的化冻方式是拿一个碗装冷水后把冻梨浸泡在里面,化冻过程中逐渐在冻梨表面形成一层薄冰,吃的时候敲开冰层,里面的梨化冻后果皮和果肉自然分离,果肉化冻后非常绵软,很容易用勺子舀出,汁水丰富,这个过程很有趣又好吃。
除了梨,还有哪些水果可以冻?
·黄桃
黄桃罐头保佑着每一个在外的东北孩子。冷冻过后的黄桃果肉厚实绵密,一口下去冰里带甜。
·沙果
酸甜涩俱全咬一口 冰凉“扎牙”,混合着果肉,绵绵质感。
·柿子
冻柿子一口爆汁,果肉香甜微涩,撕开表皮,汁水包裹着胶纸果肉。一个一个贼上瘾~
冻水果虽然好吃,但是最后还是要提醒大家,吃的时候随吃随解冻,不要反复冷冻。而且吃的时候要注意食用量,不要觉得好吃就哐哐炫哦~
来源:戈姐聊美食