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简介  挑选方法  储藏方法  宜忌  食谱

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|||    简介

【约800g/颗】

所属类别：叶菜类蔬菜

大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。

大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

目前国内的大白菜品种中，已黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出， 种植面积较大。

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。

大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

上市时间

白菜适应力很强,一年四季都能上市

|||    菜谱

【酸辣大白菜】

主料

大白菜(350克)、干辣椒(10只)、大蒜

酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)

调料

油(3汤匙)

做法

1 、大白菜洗净，切成块状。

2 、干辣椒切成圈，大蒜剁成末备用。

3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。

4、 烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。

5 、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。

6、 淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。

【干煸白菜】

1. 白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。

2. 红尖椒洗净切小段。

3. 蒜瓣切薄片。

4. 生姜切成细丝。

5. 锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。

6. 等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。

7. 等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。

8. 锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。

9. 倒入蒜片，红椒爆香。

10. 倒入白菜片，大火翻炒。

11. 调入精盐，炒匀即可出锅。

【白菜猪肉炖粉条】

所需食材

猪五花肉土豆粉条，大白菜，调料：大葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，酱油，白糖，盐，绍酒

制作方法

1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。

2、大白菜洗净切块。

3、土豆粉条提前用温水泡软。

4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。

5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。

6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。

7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。

8、加入酱油盐、白糖调味。

9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。

10、放入粉条子炖5分钟。

11、加入切好的白菜炖3分钟。

12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。

【白菜鱼片汤】

所需食材

鲤鱼肉500克，小白菜400克，胡萝卜1根，鸡蛋2个。盐、麻油、胡椒粉、糖、生粉、花生油、姜、蒜、料酒等适量。

制作方法

(1)小白菜择洗干净，切成两段。胡萝卜去皮洗净，切成花片。姜去皮洗净一半切片，一半切丝。蒜剥好洗净切片。鸡蛋用针扎孔，将留出的蛋白存放在碗中备用。生粉加水和蛋白调成芡汁。

(2)鲤鱼肉洗净，对着直纹切厚片。然后撒上适量盐、糖、姜丝腌好。

(3)油锅坐上，加入适量花生油烧至七成热，先放人姜片爆香，再放入小白菜翻炒至熟，放入少许盐翻炒均匀，盛出备用。

(4)油锅重新坐上，放入比平常炒菜多一点的花生油烧热，先放入蒜片、姜片爆香，再放胡萝卜片和鱼片翻炒均匀，加入适量料酒炒熟。

(5)最后放入炒好的小白菜，倒入芡汁，待芡汁收汁后即可熄火。

功效：营养开胃，有助于预防产后便秘。奶水少的产妇常吃此菜不但可以帮宝宝朴充多种营养元素，还有增加乳汁分泌的功效。

【素炒大白菜】

原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。

做法：

1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。

2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。

【金汤白菜】

原料：白菜，咸蛋黄，鸡汁。

做法：

1.先把白菜去叶，选取三层内的菜心。

2.下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。

【白菜炖豆腐】

原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐。

做法：

1.白菜切段，豆腐切块。

2.豆腐下水焯一下，捞出沥干。

3.白菜下水焯一下，捞出沥干。

4.锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。

5.放入白菜翻炒一下, 最后调入盐即可。

【蘸水白菜】

原料：白菜，盐，重庆油辣子。

做法：

1.先把白菜洗净，放到烧开的水里煮2-3分钟。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感。

2.洒一些盐，拌匀冷却。

3.吃时蘸辣酱即可。

【土豆白菜汤】

原料：土豆两个，手撕大白菜叶子一盘，大葱一段。

做法：

1.土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用。

2.取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用。

3.起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干。

4.下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软。

5.添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓。

6.下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂。

7.调入适量盐，出锅即可。

【糖醋白菜丁】

原料：大白菜300克，精盐，白糖，白醋，干辣椒，生姜，花椒，花生油。

做法：

1.将大白菜去老叶切丁；生姜切丝；干辣椒切丝。

2.取一盆子，放入大白菜丁、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丁另放一净盆中。将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。

3.锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

【鱼香白菜 】

原料：白菜250克，油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。

做法：

1.用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。

2.将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。

3.炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

【麻酱白菜 】

原料：大白菜500克，新鲜山楂75克， 精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克。

做法：

1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。

2.山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右。

3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁。把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。

【白菜扣虾】

原料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个，精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙 。

做法：

1.大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。

2.锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐炒一下。

3.冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。

4.原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。

【肉烧白菜 】

原料：净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克，猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。

做法：

1.将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。

2.将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。

【白菜炒八爪鱼】

用料： 白菜500g 、八爪鱼200、 姜少许、蒜少许、 葱少许、 盐、 鸡精

做法 步骤1 白菜 八爪鱼姜切丝, 葱 蒜切沫

步骤2 锅里倒油放入姜丝先炒八爪鱼,炒变色半熟

步骤3 倒入白菜炒至变软放盐 鸡精 起锅 完成 喜欢吃香菜的可以放些香菜也好吃

【香辣白菜】

原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。

做法：

1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。

3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。 .

【皮蛋炝白菜】

原料：白菜，皮蛋，辣椒油。

做法：

1.大白菜切一块头部，然后水里放油盐，焯好，要时间长一点，把白菜焯倒了。

2.把皮蛋切好。白菜焯后马上过冷水，切好。

3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、葱蒜末、盐拌匀。出锅放油烧到冒烟，滋拉一下倒在白菜上面，拌开即可。

【肉丸白菜汤】

原料：猪绞肉500克，大白菜叶300克，盐，白胡椒粉，姜10克，生粉1汤匙，鸡蛋1个，葱1根。

做法：

1.将姜也剁成泥，然后和猪肉混合，加入生粉，鸡蛋，1/2茶匙盐和少许胡椒粉，再加入少许冷水，一起搅拌，搅拌至肉能拔丝，这样的肉丸才会嫩而且有弹性。

2.烧水，水开后，用勺滚或者手挤肉丸放入煮。待肉丸漂浮起来时捞出，这样肉丸不会煮太老。

3.将白菜放入水中煮，加少许盐和胡椒粉调味，白菜煮2分钟后加入肉丸再煮1分钟左右就可出锅了，撒上点葱花。

【蚝油白菜】

原料：白菜，糖2茶匙，醋2汤匙，盐1茶匙，蚝油3汤匙，蒜2瓣。

做法：

1.白菜切丝，切段随意。

2.锅中倒入少量油，把蒜爆香。

3.把切好的白菜放入锅中，翻炒几下。

4.白菜炒到6成熟的时候放白糖。白糖一定要在所有调料前先放，才可入味。

5.然后依次放醋，放盐，最后出锅的时候放蚝油翻炒几下就可以了。

【醋溜小白菜】

材料：小白菜1000克

调料：食盐1汤匙，酱油1汤匙，醋3汤匙，干辣椒8个，香油1/2汤匙，水淀粉少许，白糖2汤匙，大葱1 　节，植物油适量

做法：

1、白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2、大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3、醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙。

4、锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

【韩国辣白菜】

准备白菜：选择新鲜的大白菜，去除老叶和根部，纵向切开成两半，再切成适当的大小。

腌制白菜：将切好的白菜放入干净的盆中，均匀撒上粗盐或大粒盐，腌制一段时间（通常为几个小时到一晚），以便白菜出水并软化。

清洗白菜：腌制后的白菜用水冲洗干净，挤掉多余的水分。

制作糯米糊：糯米粉加少量清水加热后拌匀，形成糯米糊，晾凉备用。

准备配料：苹果、梨、白萝卜等水果蔬菜切成细丝或丁，姜、蒜捣成泥，准备好辣椒面和其他调味品如鱼露、虾酱等。

调配酱料：将切好的蔬菜和调味品加入糯米糊中，搅拌均匀，制成酱料。

涂抹酱料：将酱料均匀涂抹在白菜叶上，注意每一片都要涂抹到。

发酵：将涂抹好酱料的白菜放入密封容器中，室温下放置几天进行快速发酵，然后放入冰箱冷藏以延长保存时间。

食用：发酵完成后，辣白菜即可食用。为了保持风味，建议在一周后开始食用，但最好是在一个月内食用完毕。

【鲜甜的白菜汤】

用料: 白菜适量；胡萝卜1根；蟹肉棒4根；小葱1根；姜1片；有机浓缩鸡汤底1/2小勺

做法

热锅坐水，水里放1/2小勺有机浓缩鸡汤底。这个汤底Costco有卖，我家常备。因为这道汤基本上算比较素的，所以放点提鲜。

炒菜锅放一点点油，爆香姜片，放入切好的胡萝卜条/丝翻炒一下。胡萝卜得用油炒一炒才能把胡萝卜素转化成维A。

胡萝卜炒一两分钟后放入切好的白菜条，这道汤关键得买对白菜，得用椭圆形那种白菜—上海话叫黄芽菜，重庆话叫莲花白，米国话叫Napacabbage，秋冬季时最好吃。

白菜撒点盐稍微炒一炒，一起盛到汤锅里，煮开后关小火煮5分钟左右到白菜帮变软。

加入蟹肉棒。

小火重新煮滚后撒盐调味，撒葱花熄火上桌。

鲜甜的白菜汤就做好了！lg和俩娃都爱喝，大宝第一次喝这汤就干了四碗

【白菜鲫鱼豆腐汤】

用料: 鲫鱼一条；豆腐两小块；料酒少量；姜适量；油适量；盐适量；葱3根；白菜3-4片

做法

鲫鱼买的时候请老板帮忙杀好，回家洗净，在鱼背两面用刀把鱼的黑色的黏液刮掉（这样可以去除鱼腥），用水洗净，用厨房用纸擦拭干净，备用，姜切片，葱白切段，葱叶切成葱花，备用

热锅放油，放入鲫鱼煎至两面微焦，放入姜片，加一点点的料酒，加入热水（煎鱼的时候用中火，加入热水开大火）

放入葱白，加入切小块的豆腐煮沸（这里可以盖锅盖煮）

加入切丝的白菜，继续煮沸（可以煮久一点） 加适量的盐调味，加入葱花，收工，汤奶白奶白的，不要太鲜喔。（喜欢胡椒粉的可以加一点，建议加在自己碗里）鲫鱼刺很多，吃的时候最好是不要说话，吃好吃的就够了

【剁椒炒大白菜】

用料: 大白菜心1个；剁椒1—2勺；香葱2根

做法

大白菜去掉外层老叶，将菜心拆开洗净。

白菜切段，香葱切细。

锅烧热，放入一块猪油。植物油当然也可以。

倒入大白菜翻炒。

炒至白菜出水，加少许盐。

加入灵魂配料剁椒。

加入葱花炒匀即可。

白菜清甜，剁椒提味。

【猪肉白菜锅贴】

用料: 饺子皮30个；盐腌白菜用6g；猪肉馅儿；猪肉馅儿250g；葱10g；酱油10g；鸡蛋1个；白菜500g；盐7g；姜末3g

做法

白菜切成非常小的丁，放大概6g盐，让白菜出水。

小贴士：不用剁的太小，那样白菜的口感就全都没有了。腌白菜的盐会随着白菜出水最后被过滤掉，不用担心会吃到肚子里。

将鸡蛋、盐、酱油倒入肉馅儿，一直顺时针搅拌，直到肉馅粘稠上劲儿。

小贴士：只能向一个方向搅拌，不能一会儿顺时针，一会儿逆时针。

白菜由于盐的作用会出很多水分，用手把这些水分挤压出去攥干。

把攥干的白菜、葱姜放入调好的猪肉馅儿里拌均匀。

把调好的白菜馅儿，放到饺子皮上，中间捏上就可以了。锅贴两侧是不用封口的。

平底锅里放上油，把锅贴均匀的放到锅里，等锅贴底部发黄了加入清水，盖锅盖，同时把火转成中小火，慢慢水会变少，直到最后水基本烧干了，会发现底部焦黄，锅贴的皮也比较Q，水分没有了，就可以出锅了。

小贴士：油的量不能太少，要不然锅贴底部就不会很脆。

请水大概加入一小碗就够了，就是我们平常吃米饭的碗，水量大概是200ml

加水的所用是为了让锅贴更好的成熟，而且会有外焦里嫩的口感。

【白菜金枪鱼沙拉】

用料: 白菜200g；金枪鱼罐头1罐；玉米粒3大勺；盐1/2小勺；蛋黄酱2大勺；黑胡椒适量

做法

准备材料，白菜切丝，金枪鱼罐头过滤掉汁水

白菜放盐搅拌好放置10分钟

过滤水

放入玉米粒，放入金枪鱼

放入蛋黄酱、搅拌均匀

撒上些黑胡椒

【白菜虾皮豆腐煲】

用料 南豆腐150g；虾皮10g；干香菇6朵；白菜1颗；老抽2g；清水适量

做法

虾皮清水浸泡片刻。

浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。

干香菇泡发开。南豆腐切成小方块。

南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。

水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。捞起放冷水中。

放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。

虾皮沥干待用。白菜洗净切小段。泡发好的香菇切丝。

热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。

藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。

再倒入白菜，翻炒约2分钟。

白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。加入豆腐一起，轻轻炒匀。注意力度别过大，把豆腐搅碎了。加入适量清水。

水煮开后关火。移入砂锅中。

用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。

盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。

如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。

【上汤白菜】

用料: 大白菜4片；大蒜6-7瓣；皮蛋一颗；咸鸭蛋一颗；火腿一小块；开水（高汤）一大碗；盐、胡椒粉、姜粉少许；油

做法

大白菜洗净，顺劈开成条，再切10cm左右段。大蒜切蒂，皮蛋、鸭蛋切丁，火腿切丝或小薄片。烧一壶开水或高汤烧开。

锅内入油（窝用的比较少。。）烧6成热下入大蒜炸至金黄捞出（嫌麻烦不捞也行）。。。

继续在锅内下入皮蛋丁和咸蛋丁，炒出香味，冲入开水或高汤，加入刚才炸好的大蒜和火腿丝，煮沸。

这时候可以直接把白菜放入煮，也可以另起一白水锅焯熟白菜。直接煮还是比较方便啊！

煮白菜的时候加入调味料，煮至喜欢的程度即可起锅！

【韩式泡菜（辣白菜）】

用料 白菜一棵；韩国辣椒适量；盐适量；苹果大小适中一个；鸭梨一个；白萝卜半根；韭菜三两；韩国鱼露两调羹；韩式虾酱一调羹；糖适量；姜适量；蒜适量

做法

将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。

用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。

将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。

大蒜剥皮是个麻烦的过程，每次我都是用刀压下大蒜，皮会裂开，剥皮的过程就会更快些。

将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。

在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。

在酱料中加入适量虾酱。

将白萝卜擦丝。

最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，20天至一个月的时间食用最为安全。另外，腌制的食材一定要用新鲜的，否则亚硝酸盐的含量也会增加。

【酸辣白菜粉丝】

用料 白菜一颗；粉丝；盐；油；姜丝；葱花；剁椒；酱油；醋；味精

做法

粉丝用温水泡起来待用。处理白菜，不要看白菜外面蛮干净，其实里面蛮脏的，所以我把白菜叶一片一片掰下来洗干净

锅中放水，水开倒入切好的白菜，加盐过一下水，30秒后就可以捞出了

锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去

瘪下去后，加点酱油，为了有醋味当然要加醋了，然后盖盖子烧个1分钟，白菜容易出水，所以不要加水了

然后加泡好的粉丝，不用刀切段了，倒入锅中，自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。再加点盐，味精，翻炒一分钟就可以出锅了

【烂糊白菜】

用料 娃娃菜一颗；鸡蛋两个；火腿肠一点；虾干一小把；盐适量；鸡精适量

做法

娃娃菜洗净，切段待用。鸡蛋打好在里面少放一点盐待用。火腿肠切薄片备用。

炒锅热油，放花椒到焦香然后把花椒挑出去，油要很热，把锅四周都要浸满油（油不用多，摇一摇周边沾上油就OK，也可以用刷子刷开油，这样贴边倒蛋液不会粘锅）。

蛋液贴边倒进锅里要薄薄的一层，蛋液可能一次倒不完，第一次倒下去的变成深色的堆到中间，再把剩下的蛋液倒进去，一直到倒完所有的蛋液。

最终的鸡蛋要是深黄色略焦就OK了。

直接在煎了蛋的锅里加水，等水开了放白菜、火腿片、一小把虾干，加水到把这些食材没过，然后盖上锅盖，水开后中火再炖十几分钟。

最后调入盐和鸡精，就可以盛出来上桌了～

【白菜酸辣汤】

【准备食材】红薯粉条100克，土豆1个，白菜150克，小葱2根，姜5克，彩椒10克，酱油适量，盐适量，鸡精适量，醋1勺，干辣椒3克，花椒3克。

1、提前将粉条用温水泡开。

2、土豆削皮切成方形的小丁备用。

3、白菜洗净用盐水泡10分钟，去除农药残留。

4、小葱切成小段，姜切成姜丝，彩椒切成小颗粒（彩椒主要是用来搭配颜色的，它是甜的并不辣）

5、锅中放油，将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。

6、将土豆放入锅中翻炒2分钟。

7、加入一大碗水，水烧开后，将粉条加入锅中。

8、将切好的姜丝放入锅中。冬吃萝卜夏吃姜，夏天多吃姜可以很好的祛湿，后来喝汤的时候我把姜丝也吃了，因为辣味很多都煮在了汤里，吃起来并不是很辣。

9、加入适量的盐和酱油，烧开后加入白菜和彩椒煮2分钟。

10、最后加入一大勺醋，加入切好的葱花，撒上一些鸡精拌匀就可以出锅了。

这一碗清淡的酸辣汤夏天吃非常开胃，没有了大鱼大肉的油腻感，吃起来特别清爽，而且分量足既可以当饭还可以当菜来吃。

小贴士：

1、我的粉条是特别耐煮的那种，如果您家的粉条容易断可以晚一点再放。

2、如果不能吃辣，可以不放干辣椒。花椒和姜都是有祛湿的功效的，夏天做菜可以常放一些。

【大白菜烧牛肉】

用料: 熟牛肉 250克、 大白菜 1颗、 糖 适量、 盐 适量、 生抽 少许、 蚝油 1勺、 鸡精 少许、 辣椒 2个、 蒜泥 少许

做法步骤

1、大白菜洗净切段

2、卤牛肉切片

3、热锅倒油煸香辣椒和蒜泥

4、倒入白菜段煸炒至变软

5、倒入卤牛肉煸炒，加入生抽，蚝油，盐，少许糖调味煸炒后、倒入开水烧一会儿。

6、出锅加一点鸡精调味，装盘～

|||    宜忌

肺气虚寒所致咳嗽痰白而多，脾气虚寒所致腹泻腹痛者，不宜食用。

1.大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

2.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

3.焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

4.不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

5.腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。在购买的时候一定要注意不要买腐烂的或者是不新鲜的白菜哦，以免出现亚硝酸摄入比较多，出现代谢异常等情况的发生，同时也会造成一些副作用的出现，比如说出现昏迷啊或者是缺氧等情况，这些一定要注意。

|||    挑选方法

1、看大白菜根部

买白菜的时候，我们首先要观察一下白菜的根部。如果是新鲜的白菜，它的根部是非常洁白、圆润整齐的，没有腐烂变色。而如果白菜的根部开始腐烂，这样的白菜是不容易存放，很容易坏的，所以这样的白菜大家千万不要购买。

2、看大白菜帮

然后我们再来看一下白菜帮，如果是新鲜优质的白菜，它的白菜帮应该是颜色纯白，然后没有任何杂质和黑点的，这说明白菜没有病害，是健康成长的。而如果白菜帮上有很多损伤的黑点，说明受到过害虫的侵害，这样的白菜尽量不要购买。

3、看白菜是否紧实

之后我们再来看一下白菜整体是否紧实，如果大白菜整体是比较紧实的，说明白菜比较新鲜。而如果白菜整体是非常松软的，说明大白菜已经存放了很长时间，已经不新鲜了，不建议购买。

4、掂重量

同等大小的白菜，越重的那个越好。这是因为新鲜的白菜水分充足，重量也会相对更重一些。所以买白菜的时候，两个同等大小的白菜一定要选更重的那个，会更新鲜更好吃。

|||    储存方法

1、第一种方法：采取最古老的方式储存—窖存。最早之前没有冷库的时候，商贩会挖一个大地窖储存白菜。现在如果在农村住的话，可以在院子里的墙背阴处挖一个1米深的大坑做地窖，当室外温度降到零度以下时，把大白菜放入到地窖里边储存。这是老一辈子留下来的智慧，这样白菜放到明年也是翠绿的，不烂心，不干叶。在这里要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的烂叶和黄叶都去掉，根部朝南晒几天。根据天气情况和光照时间来决定晒多久，这样白菜埋起来之后，可以储存得更久。

2、第二种方法：买回家的大白菜把烂叶和黄叶去掉，里边的好白菜叶千万不要去掉，因为在储存时，外表这些叶子可以帮助白菜锁住水分。去掉干叶黄叶之后，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，这样白菜在储存时不会出现病害。取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存。

3、第三种方法：像上述方法一样在，买回家大大白菜不要着急储存，先把大白菜晒一下。家里住农村的话，可以把白菜竖着码放在南墙根底下，用玉米秸秆围起来。家里住楼房的话，就把大白菜放在阳台外，要竖着码放，隔一段时间把大白菜倒一次，让白菜透透气。把干叶和外表拔下来的叶子，盖在白菜上，温度控制在0-2度，这个温度最适宜保存大白菜，如果有条件的话，可以把大白菜单独码放在一个离卧室远一点的房间里。

来源：零售百科网