提起熬菜，大家首先想到的肯定是猪肉粉条炖的大锅菜，但是这并非我所说的熬菜。

我所说的熬菜其实是一种“加入菜的汤面”，在我们老家最正宗的熬菜是小米干饭熬菜。

首先是捞干饭，做法是锅里水烧开后，加入一碗金黄的小米，煮到八九分熟时关火，把米控干水后捞到一个小盆中趁热捂住，等到饭做好时这米就完全熟透了，而且这样做成的小米金灿灿的，粒粒分明，软硬适中。如果等到它完全熟透了再捞，做出的就不是干饭了，那米就软不拉几的没有嚼头了。牙口不好的老头老太太吃着还行，年轻人是绝对不喜欢的。姥姥年轻时是村里出了名的利索人，家里地里干啥都是一把好手，她做的小米干饭熬菜是我记忆深处最好吃的美食。

把小米捞出后，锅中剩下的汤里加入切好的黑北瓜，煮一会儿再加入掰断洗好的豆角段——豆角常用“白不老”，这种豆角肉厚而且不柴，当然了如果没有，用长长的“十八豆”代替也行，只不过后者煮的时间短点。

待到二者都快熟了，最后加入手擀的宽面条——我不大喜欢做熬菜用细的面条，因为太细了，一煮就容易断，而且没嚼劲儿。

提起宽面条，我的脑海中立刻便浮现出有关利运爷说的“三角带”的趣事。年轻时的利运爷又高又帅，是许多人眼中的美男子。别看他年纪轻，可是人家辈分大啊，我得管他叫“爷”。那时候我妈在生产队记工分，每到晚上大家都来我家报当天的工分。有一天我妈问他晚上吃的啥饭，谁知他瓮声瓮气地来了句“唉！俺妈给擀的三角带！”满屋子的人听了先是一愣，继而哄堂大笑。自此，“三角带”就成了大家熟知的宽面条的别称。

利运爷他妈不是本地人，好像是四川的，个子不大，说起话来嗓音细细的，做家务不大拿手。这个故事我曾经给老公讲过，所以当我把面条弄得粗细不均匀时，他就戏谑地对孩子们说“看看你娘做的三角带简直吓死个人儿”！谁知两个女儿偏偏特别爱吃我拽的“三角带”，说这种面有嚼劲儿，吃着过瘾！嗨，要不怎么说不是一家人，不进一家门哪！

等到北瓜豆角和面条都熟了，把锅端一旁备用。另外起锅烧油，油热后加入蒜瓣和野生的石臼花炝锅，伴随着滋啦一声水油相击的巨响，香味儿立刻弥漫了整个院子，继而传入隔壁，甚至更远，路过的人很快就知道这家人中午吃的是石臼花熬菜了，想瞒也瞒不住。

小时候我在姥姥家住，最想喝的就是这熬菜。但那时家里困难，粮食根本不够吃，需要姥姥精打细算来勉强度日。她说喝熬菜是最浪费的，因为同样的面粉用来烙饼的话，耐饥顶饿不说，还能做顿别的。可是做成熬菜汤，当时喝着痛快了，可是不顶饿，中午睡一觉醒来就饿了，每人还得喝两碗！所以姥姥很少给我们做熬菜。

我所闻到的熬菜的香味儿大都是从隔壁的随成姥姥家传来的。她们家三个儿子，壮劳力多，工分挣得多，自然粮食分得也多，所以经常喝熬菜。那香味儿老远就钻到了我的鼻子里，把我馋的够呛！每逢这时，姥姥就背后数落随成姥姥不会过日子，那么多人挣工分，可是一年到头也剩不了几个子儿，全赖她不会打算。我知道姥姥说的是实话，可是在我幼小的内心里，是多么盼望也能时不时喝上一顿香喷喷的熬菜汤啊！

也许正是因为物以稀为贵的缘故吧，每一次喝熬菜我都记得倍儿清：先挖一块焖好的金灿灿的小米饭到碗里，再舀一勺又面又甜的黑北瓜和翠绿的豆角，接着調上几筷子白白的宽面条，最后再加入一勺浓浓的汤汁，一碗漂着油花的香喷喷的小米干饭熬菜就摆在我面前了！一碗不够，再来一碗！直到肚子喝撑了为止，过瘾得很！

如今的我偶尔也会做一顿熬菜汤，只不过不再焖小米干饭了，孩子们说没有大米饭好吃。用更甜更糯的贝贝南瓜代替了以前老品种的黑北瓜，豆角还是白中透绿肉质厚实的“白不老”，加入机器加工的宽宽的带着花边的刀削面。炝锅时先放入洋葱和蒜片，炒香后加入胡萝卜丝，出来红油后再加入石臼花炒香，倒进面汤锅里后加入盐和鸡精调味。这是老公改良版的熬菜做法，我很喜欢。可是午夜梦回，我依然更怀念以前在姥姥家喝熬菜的日子。

来源：滹沱读书会