极目新闻记者 李碗容

对话人物：高士伟，湖北省茶产业链专家、省茶叶学会会长、省农科院果树茶叶研究所副所长、省农业科技创新中心茶叶创新团队带头人，中国茶叶学会常务理事、省科协九届委员会委员、长阳县政府产业发展顾问、省“三区”人才。

对话背景：茶被誉为“神奇的东方树叶”起源于中国，盛行于世界。湖北是茶圣陆羽故里，产茶历史悠久，文化底蕴深厚。刚刚过去的5月21日是“国际茶日”，极目新闻记者专访了高士伟，解析喝茶的误区，解码茶产业发展的新情况，揭秘茶科技的新动态等大家关心的话题。

高士伟指导企业

奶茶茶包也是在传承茶文化

极目新闻记者：中国人为什么对茶有特殊的情感？

高士伟：中国是茶的故乡，五千年以前我们的祖先就开始喝茶了。小小的茶叶承载着中华文化，家里来客人了，主人第一件事就是端上一杯热茶，饭后家人谈心总是备着一盏茶。我们常说“柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画烟酒茶”，说明它早已融入我们的生活。

极目新闻记者：但似乎很多人认为，喝茶是中老年人的事？

高士伟：这也不尽然。现在也有越来越多的年轻人爱喝茶，只是他们喝茶的形式不大一样。比如说，奈雪的茶、茶颜悦色等就是传统茶的一种延伸。我们很欣喜地看到，现在市面上很多新式茶饮，与茶叶有很好的结合。这是一个很好的态势，以年轻人喜欢的方式打入年轻群体，这对我们中国茶叶发展十分利好。还有，各种类型的袋泡茶、杯茶等便捷茶饮也很受年轻人欢迎。

极目新闻记者：但是有的人说，袋泡茶的品质不如直接冲泡茶叶？

高士伟：袋泡茶十分方便，很受年轻人的青睐。袋泡茶的品质主要看茶包的原材料和袋子的质材。袋泡茶一般分为两种，一种是茶片末做的，建议选择大品牌更有保障；还有一种是速溶茶，就像速溶咖啡一样，是把泡好的茶汤进行浓缩，干燥成茶粉。后者更安全健康。

茶农手捧茶叶（极目新闻记者刘中灿 摄）

“不是容颜易老，而是喝茶太少”

极目新闻：经常有人说“喝茶就是喝健康”，这会不会夸大了茶的功效？

高士伟：中国工程院院士刘仲华曾说过，“不是你容颜易老，而是你喝茶太少”。喝茶和健康之间的关系早就有科学定论。我们常说喝茶有三个核心健康属性：延缓衰老、调节代谢、增强免疫。茶叶中蕴含的茶多酚是可以抗癌的，还可以抗衰老。茶还有“三消三降”的作用：消炎、消毒、消臭，降血脂、降血糖、降血压。

现在，越来越多的人因为健康而饮茶。就如刘仲华院士所提倡的那样，茶的健康属性需要普及传播，让越来越多的国家和地区的人们，都能够感受到茶的色香味形的魅力，体会到茶对于健康的价值。当然，茶叶并不是灵丹妙药，不能代替药品，饮茶只是健康生活的一种方式。

极目新闻记者：这些是茶叶打入年轻消费者群体的一种新思路？

高士伟：是的，我们希望茶叶能够受到越来越多年轻人的喜欢，把茶文化传承下去。如今生活在科学化程度很高的社会，茶也需要创新性的发展，为了走近年轻消费群体，我们开发了一些口感更轻盈、品饮更便捷的茶产品。茶叶中的多种成分除具有营养与健康功能外，还有抗菌、消炎、除臭等作用，基于此，我们做了含茶日化用品迭代研发的新尝试，比如茶香的口罩、肥皂、面膜等。这些既有功效，又有颜值新产品，未来十分有望推向市场。

极目新闻记者：刚开始接触茶叶的人，推荐从什么茶开始尝试？

高士伟：不同的时间、不同的季节，不同的人适合喝不同的茶。假如说你平常很少喝茶，或是对茶比较敏感，建议喝点发酵茶，像红茶、砖茶和普洱茶等，女士的话可以喝白茶。如果是想提神醒脑，可以喝刺激性比较强的，如绿茶，但不建议晚上喝太多，可能会影响睡眠。

农户忙采茶（极目新闻记者刘中灿 摄）

极目新闻：现在很多市面上茶叶的价格差别很大，消费者怎么选择？

高士伟：茶叶价格受多方面的影响，人力成本是主要因素，几乎占到总成本的70%以上。品质好的茶叶，一斤干茶大概有5到6万个芽头，相当于一个人要采5到6万次，价格自然就会高了。普通消费者可以根据自己的经济水平来选购，如采用一芽二叶左右加工的“百元茶”。

机械采摘能有效降低茶叶人力成本，但现有茶园管理水平、立地条件及采茶机械，很难保证茶鲜叶质量。目前我们省农科院果茶所通过研发机采茶鲜叶加工技术及关键装备，系统研究提出机采鲜叶适制加工技术5套，首创绿茶复水紧条等先进工艺3个，创制花香绿碎茶等新产品4个，破解机采鲜叶不能加工优质茶的难题。

茶旅或将成湖北旅游新风向

极目新闻记者：说到科技助力茶产业链，省农科院果茶所还做了哪些工作？

高士伟：小小的茶叶，既是大自然的馈赠，又是劳动人民辛勤劳作的结晶，还是科研人员科技成果的体现。多年来，我们省农科院果茶所一直聚焦茶树资源收集与良种选育、茶叶绿色高效生产和茶叶加工与综合利用技术的研究。我们努力汇聚“最强大脑”，引领鄂茶振兴，坚持科技兴茶，提高茶叶科技成果转化率和科技成果在茶产业中的贡献率，探索一条由传统茶产业向以绿色健康、跨界应用为特征的现代茶产业提质增效之路是我们的努力方向。

“鄂茶一号”

目前，我省育成国家级茶树良种3个、省级良种17个，其中，国家级良种“鄂茶1号”“鄂茶5号”都是我们选育的，“鄂茶1号”种植近100万亩，已成为我省当家品种。全省茶树良种率由2015年的55%增长至67%，高于全国平均水平。研发的茶树无性系工厂化快繁技术，有效解决我国偏北高寒山区茶树繁育成活率低、移栽缓苗期长等难题。

我们还构建减肥减药绿色防控技术模式，“十三五”期间，该技术在我省茶园应用累计600万亩以上，有力推动全省生态茶园建设。同时针对连续化生产线投入大、闲置率高等问题，成功创新装备一线两用自动化生产线。另外我们还研究宜红茶、青砖茶、恩施玉露和黄茶连续化自动化加工技术及装备，加速了湖北茶叶加工技术与产品提档升级。

高士伟（左二）赴恩施湖北金果茶业股份有限公司指导春茶生产（资料图）

极目新闻记者：目前湖北茶经济发展得如何？

高士伟：中国是世界最大的茶叶生产国，茶园面积、茶叶产量居第一位，种类最齐全最丰富。湖北茶产业在全国占有举足轻重的地位，规模效益居中部地区第一位、全国第四位。2021年，全省茶园总面积553.6万亩，综合产值达到715亿元。“十四五”期间，根据省茶产业链建设方案，我省将重点打造“ 五绿一红一黑”区域品牌，恩施玉露、宜昌毛尖、武当山茶、英山云雾、襄阳高香茶为五绿，一红是宜红茶，一黑是青砖茶。

恩施州宣恩县伍家台茶山（来源恩施州政府网）

极目新闻：茶经济的范围也在延伸？

高士伟：是的，茶产业链不仅要补链、强链，还要延链、融链，实现三产融合发展。

现在很多茶园都建设得特别漂亮，游客可以体验采茶，感受劳动的快乐。还可以拍照，亲近大自然。茶园还可以跟民俗和餐饮相融合，茶叶可以做菜，如龙井炒虾仁、茶叶炒鸡蛋等，还有茶煎饼、茶面条、茶粥……茶餐健康美味。

极目新闻：这样的多样化发展，对茶农来说也很有帮助吧？

高士伟：多元化发展，最显而易见的好处就是为茶农带来收益。多年来，茶叶一直发挥着“一片叶子造福一方百姓”的作用，茶叶多生长在贫困山区，茶农通过种茶、采茶、卖茶，钱袋子鼓了起来。据统计，全省茶园平均亩收入4000-5000元，助推2300多个村实现了脱贫摘帽，为630多万贫困人员的稳定脱贫提供了有力保障。我们做茶叶科研的，希望通过科技助力茶产业高质量发展，也希望更好地宣传茶叶，让更多的人知茶、爱茶、喝茶。

（部分图片由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提供）