为什么很多人做的炒猪肝不是发硬就是非常的腥，炒猪肝怎样做才好吃？

处理猪肝非常重要，按照椒点这个方法炒出来的猪肝滑嫩又好吃，而且还没有一点的腥味。

接下来跟着椒点一起来看一下是怎样做的吧。

首先准备一块新鲜猪肝，但是如果是尿酸高的朋友尽量少吃。

炒猪肝最好选用肝叶的部分，然后将它改刀切成薄片。

因为今天的这道菜需要猛火快炒，所以猪肝一定要切薄一点，越薄越好。

切的厚薄均匀一点，这样才能保证每一片的猪肝都可以均匀的成熟。把猪肝切好后，装入盆中。

加少许的食盐还有生粉，抓拌均匀，把猪肝里的血水抓出来。

猪肝里面的血水是腥味来源，所以必须把它搓洗干净，大概抓洗两到三分钟即可。

然后再加一碗清水进来，再将它清洗一遍，把猪肝上面的生粉还有血水给它清洗干净。

很多人炒出来的猪肝又腥又柴。是因为血水没有处理干净，所以才会不好吃。

只要把猪肝中的血水处理干净，炒出来的猪肝就会美味又好吃。

把猪肝清洗几遍之后，用清水浸泡20分钟备用。

接下来准备少许的小料，四五粒大蒜，轻轻拍一下，去掉大蒜的外衣，改刀剁成蒜末。

大蒜一定要拍一下，这样剁出来的大蒜蒜香味更加的浓郁。大蒜剁好之后装碗中备用。

准备少许的酸姜，这种姜是腌制过的。先把酸姜用力拍一下，切成姜末，装入碗中备用。

接下来准备几个红泡椒，把泡椒改刀切成小段。

再准备一点小米泡椒，同样的将它改刀切成小段，切好装碗中备用。

再准备少许的香芹，将它处理干净以后，改刀切成大概5公分的长段。

在准备四五颗的蒜苗，将它清洗干净以后，将蒜白斜刀切成长段。

而剩下来的蒜叶直接的改刀切成小段，将它全部切好后装进碗中备用。

接下来调一个料汁，小碗中加适量鸡精，白糖，半勺生抽，酱油，胡椒粉多来一点，少许生粉，最后来上一勺清水。

然后用勺子快速搅拌均匀，把里面调料充分的化开，搅拌均匀后放一旁备用。

这时猪肝已经差不多已经浸泡20分钟，控水捞出，装入大碗中。

接下来开始腌制，加蚝油，生抽、酱油，再来半勺的料酒，还有胡椒粉，去腥增香，胡椒粉可以多放一点点。

而食盐只需少许就够。最后加一点点的老抽，调一下颜色。抓拌均匀。

在腌制猪肝的时候切记不要有太重的味道，只需要下一点点的底味即可。

拌匀后，加少许生粉，继续抓拌均匀，生粉可以锁住肝水分不流失，这样吃起来的猪肝口感才会更加滑嫩。

最后来上少许花生油，拌匀即可。接下来开始正式进行烹饪。

锅中加稍微多一点点油，把油温烧至6成，然后把猪肝放下来，开大火把猪肝滑炒一下。

将猪肝稍微的过一下油，滑炒的时间不能过长，大概30秒左右就可以了，滑炒至猪肝变色。

大火滑炒能够快速的锁住猪肝的水分，让猪肝吃起来更加的鲜嫩。

先把猪肝滑炒至八成熟，然后盛出备用，接下来重新起锅下油，油热之后把切好的姜蒜放进来进行煸炒。

用中小火慢慢的把小料煸炒出香味，炒香以后再把切好的泡椒也放进来，继续煸炒出香味。

这时再把猪肝还有香芹倒进锅中。然后开大火，快速将它翻炒均匀。

猪肝由于切的很薄，已经快熟了，重新的回锅后不用翻炒太久，把香芹翻炒断生即可。

这时把刚调好的料汁倒进锅中，快速翻炒均匀，让所有的调味料和食材充分的融为一体。

在出锅之前，把蒜叶放进锅中，继续将它翻炒几下，把蒜叶翻炒断生就可以出锅了。

好了，就这样一道非常好吃的泡椒炒猪肝就做好了。

这样做的炒猪肝口感鲜嫩入味，不腥不柴，吃起来是又滑又嫩，香辣又开胃，超级的下饭。

喜欢吃猪肝的朋友一定要试一下这个做法。

来源：椒点食疗