小满节气的到来预示着夏季的闷热潮湿天气即将来临，日常饮食宜以清淡素食为主。茄子味甘、性凉，有助于清热解暑，是小满时令蔬菜。茄子原产亚洲热带，古印度为最早驯化地，全世界均有分布，西汉时传入我国，在我国各地均有栽培。茄子含有蛋白质、碳水化合物以及钙、铁等多种营养成分，深受消费者喜爱。那么，优质茄子怎么选购，食用又有什么讲究呢？

营养价值及功效

茄子富含维生素 P，可增强人体细胞间粘着力、毛细血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，保护心血管；茄子含维生素 E，具有防止出血和抗衰老功能，并可抑制血液中胆固醇水平增高，延缓衰老；含磷、钙、钾等微量元素和胆碱等多种生物碱，可防癌抗癌，抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定效果。

如何选购

看外形：优质茄子果形均匀周正，无裂口、腐烂、斑点现象，表皮出现褶皱的茄子新鲜度较低。

看颜色：优质茄子以红紫或黑紫色为主，颜色鲜艳有光泽，颜色暗淡无光泽的茄子品质较差。

看老嫩：在茄子花萼与果实连接处有一条白色略带淡绿色的带状环，该带状环越大越明显，表明茄子越嫩，品质越好。

摸硬度：优质茄子软硬适中有弹性。

如何保鲜

茄子表皮覆盖一层蜡质，可保护果实不受侵害，若蜡质层被冲刷或受机械损害，果实易受微生物侵害而腐烂变质，因此，茄子保存前建议不要用水冲洗。茄子水分易流失，出现萎蔫现象，若长期放入冰箱冷藏（5天以上）容易受冷害损伤，建议保存前先用保鲜膜裹好；现阶段也可将保鲜膜裹好的茄子室温阴凉干燥处短期存放1-3天。

食用注意事项

茄子含微量龙葵素（又称茄碱），该物质属于生物碱毒素，同样存在于土豆芽中，生食有害，最好烹饪后食用，烹饪时建议加醋，有助于茄碱的分解。茄子表皮富含维生素B、维生素P、花青素、膳食纤维等营养成分，去皮易导致大部分营养损失，建议带皮食用。

【来源：北京农业】