秋天，是一个美丽的季节！秋风吹过，带来了凉爽，也赶走了夏日的烦热。随着气温的降低，很多在夏季露天种植的蔬菜，也马上就要过季了！而我们常吃的茄子，就是其中的一种。

入秋后，不管有钱没钱，记得多吃这菜，营养极高，常吃润肺降秋燥！

茄子是一种营养价值很高的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中，维生素P的含量极高，不仅可以强细胞黏着性，提高微血管弹性，降低胆固醇、血脂和血压，对于预防动脉硬化也有一定的作用。此外，秋天气候干燥，易上火。常吃茄子也有清热解毒、消肿止痛、润肺化痰，去火降秋燥的作用。

俗语说：“秋败茄子似毒药”。虽然秋天的茄子并没有毒，但是秋天气温降低后，茄子中会产生一种叫“茄碱”的物质！这种物质会影响茄子的口感，不仅吃着不鲜嫩，还会略带苦味，不管怎么做，都不好吃！因此，我们应该趁茄子还没过季时，多做一些茄子给家人吃！下面，厨娘就与大家分享一下，茄子的美味做法！

【糖醋茄子】

准备食材：茄子、鸡蛋、淀粉、白糖、白醋、食用油、番茄沙司。

具体做法：第一步：茄子清洗干净，去皮后，先切成宽条，再切成小块，装入盆中，加入适量的清水，浸泡一下，防止茄子氧化变色。

第二步：取一个盆，加入适量的淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，加入适量的食用油，搅拌成面糊，将浸泡好的茄子捞出，放入盛有面糊的盆里，搅拌均匀，裹上一层面糊。

第三步：热锅加油烧热，油温烧至六成热，放入茄子块，茄子下锅10秒钟后，用筷子搅动一下，防止茄子粘连，炸至茄子微微泛黄后，将茄子捞出，调为大火，将油烧热后，放入茄子，二次复炸一下，炸至两面金黄后捞出。

第四步：锅内留少量底油，加入适量的番茄沙司，加两勺白糖，加入适量的白醋，小火将番茄沙司炒至浓稠后，放入茄子块，翻炒一下，让每一块茄子都均匀地裹上一层番茄沙司后，关火出锅。

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