邓小平的列车生活

邓小平在专列上的生活是一种工作和休息相结合的状态。从1951年到1994年的四十三年间，他乘坐专列出差78次，累计796天，这些数字背后是无数忙碌的行程和考察。他用专列作为移动的办公室，安排行程，处理政务，思考国家发展方向。在专列上，每一次的出行都预示着一次深入地方的调研，他视察的范围覆盖了24个省、市、自治区，足迹遍布大江南北。

邓小平的火车工作餐一直保持着简朴的风格，这让专列上的列车员们印象深刻。据时任专列列车长齐文明回忆，他的用餐非常简单，完全没有复杂的菜肴，也没有提出过任何特殊要求。每次用餐时，桌上通常是炒青菜、西红柿炒鸡蛋和砂锅豆腐这些常见的家常菜，分量不多，却刚好够用。这些菜品虽然普通，但味道清新爽口，下饭很合适。专列上的工作人员经常感慨，作为国家领导人，他的饮食实在太接地气了。

让人印象深刻的是，邓小平对饮食的节俭态度。一次用餐后，桌上剩下了一些炒青菜和豆腐，按照惯例，工作人员准备将剩菜清理掉。邓小平却叮嘱他们不要倒掉，说这些菜还可以吃，下顿热一热继续用。这句话让工作人员记忆深刻，也让人们更加感受到他对资源的珍惜和朴素的生活习惯。

有一次，邓小平的行程安排得格外紧凑，从一个地方赶往另一个地方，时间几乎被塞得满满的。随行的餐车乘务员觉得领导工作辛苦，需要补充一些营养，就特意准备了一些鲍鱼，打算做一道丰盛的菜。结果这件事被邓小平知道后，他立即提出了明确反对。他表示，鲍鱼太名贵了，不适合拿来做饭。工作人员只好取消了这个计划，继续按照平常的家常菜标准准备。

营养与健康的平衡

邓小平的作息时间一丝不苟，吃饭的时间固定下来，无论是在专列上还是在其他场合，这一习惯从不轻易改变。早上8点，他会准时吃早餐，餐桌上通常摆着一份热气腾腾的稀饭、一两个馒头、一个煮鸡蛋，再搭配一些泡菜。

到了中午12点，他的午餐会准时开始。四菜一汤几乎成了他的标配，既不会过于丰盛，也不会过于单调。比如，餐桌上可能会有一盘炒青菜、一盘西红柿炒鸡蛋、一碟清蒸鱼，再加一道豆腐汤，这样的组合既符合健康需求，又充满家庭饭桌的感觉。有时候，为了增加一些变化，厨师会搭配粗粮，比如用玉米面做成窝头，或用荞麦面做成饼，甚至高粱米饭也常出现在餐桌上。

晚上6点半的晚餐延续了午餐的风格，但菜式可能略有调整。厨师会根据当天的情况选择一些应季的蔬菜或简单的凉拌菜，比如凉拌黄瓜、蒜泥茄子。

绿茶几乎是邓小平餐桌上不可或缺的一部分。每顿饭后，他都会端起茶杯，小口地啜饮，茶叶散发出的清香让人感觉放松。对于米酒，他虽然没有像绿茶那样频繁饮用，但偶尔的餐桌上也会出现一些，尤其是在身体需要额外保养时，工作人员会为他准备少量温热的米酒，既能暖身，又能促进食欲。

在饮食方面，他对分量和搭配有明确要求。每道菜的量不会过多，但每餐都必须均衡搭配。他不允许浪费，也不允许随意改变饮食原则。比如，曾有一次行程特别紧张，工作人员建议多加一些高蛋白菜肴，担心他的体力消耗大，但他却坚持维持原来的四菜一汤。粗粮是邓小平饮食中的一大特色。厨师们发现他特别喜欢用玉米面、荞麦面做成的窝头或者面条。

邓小平的生活中，从未出现对奢侈饮食或药物保养的追求。他的健康维护，始终体现着一种理性和务实的态度。医护团队的工作人员曾回忆，他对各种补品和中药并没有特别的兴趣。无论有人推荐多么名贵的滋补药材，他都很少尝试，只是平静地说一句：“不用，身体好才是关键。”

地方特色与节俭的统一

在1980年四川的考察行程中，邓小平一行途经峨眉山。当时，专列稍作停留，当地的接待人员立即忙碌起来，安排好他的饮食。负责此次伙食的厨师翟文斌听说要为邓小平准备饭菜，显得既紧张又兴奋。他反复琢磨，既要体现地方特色，又必须符合“四菜一汤”的要求。他最终选了几道地道的川菜，包括四川豆花、红烧雪魔芋、凉拌红椒嫩姜和苦笋酸菜汤。

当准备工作接近尾声时，翟文斌突然想到，这些菜量可能不够。他担心邓小平和随行人员吃不饱，于是又加了一道简单的烩菜备用。但还没等端上桌，就被邓小平身边的后勤人员拦了下来。他们解释说，领导的用餐要求很明确，多加菜会显得铺张。

到了饭点，翟文斌和他的团队将“四菜一汤”摆上桌，邓小平一边拿起筷子，一边简单地说了一句：“四菜一汤很好，什么也不再要了。”那顿饭，桌上的四川豆花质地滑嫩，调料搭配得恰到好处；红烧雪魔芋软糯入味，带着浓郁的家乡味；凉拌红椒嫩姜清爽开胃，酸辣的口感让人精神一振；苦笋酸菜汤则味道醇厚，配上米饭十分可口。

在整个用餐过程中，邓小平始终没有对菜式提出额外的要求，吃得很随意。他偶尔会问随行的工作人员是否吃得习惯，还主动让大家多吃一些。饭后，他还对翟文斌的手艺表示了肯定，说菜做得很好，让人很满足。

邓小平的这种简朴作风让在场的接待人员印象深刻。他们原本以为，作为国家领导人，饭菜可能需要格外丰盛，甚至可能会有一些特殊要求。但实际情况完全相反，他严格坚持“四菜一汤”，还要求一切从简，不许浪费。

邓小平与茅台酒的情谊

喝白酒对邓小平来说，是生活中一件颇有乐趣的事。1986年，已经82岁的邓小平在钓鱼台国宾馆的养源斋设宴，款待到访的英国女王伊丽莎白二世。宴会正式开始后，邓小平拿起面前的一杯茅台酒。这是珍藏了二十多年的好酒，颜色清亮，酒香浓郁。在宾主落座寒暄后，他举杯发表简短的祝词，表达了对中英友谊的美好期许。随后，邓小平毫不拖泥带水地将一整杯茅台一饮而尽。

同一年，邓小平还与一批从中共中央顾问委员会卸任的老同志共进午餐。在这次聚餐中，他的心情颇为放松。餐桌上的气氛融洽，老朋友们推杯换盏，聊着往昔的工作和生活。茅台酒自然也是少不了的主角。那天，邓小平至少喝了五杯茅台酒，每杯都配上一些简单的下酒菜。他并不追求过多花样，桌上的花生米、南瓜籽、猪耳朵等是他平时最爱的几样。这些下酒小菜虽然普通，但准备得极为用心，尤其是猪耳朵，经过厨师特别处理，片薄肉脆，咸香适口，非常适合搭配茅台酒。

餐前，他有喝两小杯茅台的习惯，酒杯不大，酒量适中，但这种开胃方式是他多年来保持的“小传统”。这次聚餐也不例外，他照例先用两杯茅台“开场”。每一杯酒下肚，他都会随口点评几句，比如酒的年份如何、口感是否醇厚，或者和身边的老同志聊聊当年一起经历的难忘时刻。

其实，茅台酒对于邓小平来说，更是一种带有特别意义的“伴侣”。这款酒从他年轻时便已接触，在解放战争时期的艰苦岁月里，他与战友们分享过简单的粮食酒；新中国成立后，茅台酒则成为国宴上的标配。

在平时的生活中，喝上一点茅台也是邓小平的“小特权”。他的家宴或日常聚餐中，经常可以看到一小瓶茅台和简单的小菜。工作人员知道他的习惯，每次都会提前备好，但数量控制得很严格。他从不多喝，每次饮酒都点到为止，从不贪杯。

晚年时，邓小平的健康成了医护人员最关注的事情。在他平时的生活中，喝上一点茅台酒曾是一种小乐趣，但随着年龄的增长，医生们一致建议他戒掉白酒，认为这对他的身体更为有利。面对医护人员的劝告，他并没有丝毫推脱，而是很快接受了这一建议。

为了替代白酒，后勤人员为他准备了加饭酒。这种酒度数较低，口感绵柔，适合老年人饮用。他每天的午餐时，桌上都会摆上一小杯温热的加饭酒，作为唯一的酒精饮品。

参考资料：邓小平：食补不药补