大家有没有这个习惯，去外面吃饭的时候，习惯性地会用开水烫洗一下碗筷，觉得能起到消毒的作用。

不过这种烫碗杀菌的行为到底管用吗？还是心里安慰呢？

餐具上一般会残留哪些微生物？

沙门氏菌

它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。

不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃~60℃温度下15~30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。

同时，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

大肠杆菌

大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。

它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。

李斯特氏菌

单核细胞增多性李斯特菌是李斯特菌属中唯一经常感染人类的菌种，可导致腹泻、脑膜炎和菌血症等。李斯特菌要处在60℃的环境下持续20分钟，或者在70℃的环境下持续待5分钟才能杀死。

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

图源：图虫创意

如何才能达到消毒效果？

至少要同时满足两个条件：

❶ 必须是100℃滚烫的开水；

❷ 不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。

由此可见，高温的确能起到一定的杀菌消毒作用，但常规情况下，用餐前用热水涮碗筷，往往温度、时间都没办法满足要求。

因此，饭前开水烫碗这种方式，无法确保消毒杀菌。（最多就是冲下餐具表面上的浮尘，图个心理安慰）

图源：unsplash©Jasmin Schreiber

外出用餐时如何确保餐具的卫生？

生活中，我们避免不了外出用餐，但同时也不能忽视了餐具的安全卫生：

❶ 要选择具有食品卫生许可证的餐饮服务单位；

❷ 可以参考国家对餐厅卫生情况的动态等级和年度等级评定结果来选择餐厅；

❸ 餐饮具包装要完整，其表面要光洁、感官良好，包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期。

来源：邢台市传染病防治医院