面条在人们的生活中，受欢迎程度非常高，去任何一个地方都有一种代表性的面条，比如说老北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、兰州牛肉面等等。但是说到最常见的面条，其实还是我们自己在家煮的挂面。

北方人喜爱吃面食，当然也少不了面条，早上简简单单来一碗，实在太满足，还能节省不少时间。

但是好多人做出来的面条却没有外面吃得那么好吃，主要是自己做出来的，吃起来特别软烂，一点也不筋道。就比如我，自己做出来的面条都不愿意吃，主要就是口感不好。但是去外面的面馆里，随便点上一碗面，就能吃得不亦乐乎，因为味道太棒了。

为什么自己煮出来的面条跟外面卖的，口感相差这么大呢？因为很多人第一步就做错了，水开下锅是不对的。既然不能开水下锅，那应该怎么做才正确？接下来看看面馆老板教我的两招，这样做出来的面条筋道有嚼劲。

面条不要等水开了再下锅，面馆老板分享2个妙招，面条筋道不成坨。

【家常煮面条的方法】

1、首先第一点就要了解的是，煮面条不能用开水，以免煮出来的面条不筋道，而是需要用温水来下锅。我们先往锅里加上适量的清水，开火开始烧。

2、不要完全烧开，看到锅底开始有小气泡的时候，这个时候的温度大概是80摄氏度，这样就可以准备下面条了。

3、下面条之前，先往锅中加上一些盐和油，接着把面条放进去就行了。面条煮开之后，往里面加上小半碗清水，接着继续煮开，煮开之后面条就煮好了，捞出来即可，煮制时间不宜过久。

4、这样面条煮好后，先别直接捞到碗里吃，而是应该准备一盆凉开水，把面条放进去过一下冷水，然后盛出来放调料、汤汁，拌一拌就能吃了。

用这种方法煮出来的面条，口感更加筋道Q弹，并且也不会出现硬芯。朋友们喜欢吃筋道口感的面条的话，赶快试试这种方法，简单实用。

烹饪小知识：

1、煮面条，不要水开再下锅了，温水下锅最合适。这样煮出来面条的口感才会更加筋道。

2、面条煮好之后捞出来过一下冷水，不会有粘连的现象。

实际操作一个菠菜鸡蛋面：

菠菜鸡蛋面：备用材料：面条1把，鸡蛋2个，菠菜2条，酱油1勺，盐少许，香油半勺；

制作过程：第一步将菠菜洗净，去根，切段，锅中加水，待水开后，放入菠菜焯水1分钟，捞出；

第二步，锅里再次加水，多一点，水烧到底部冒泡的时候，也就是80%热的时候，倒入一个鸡蛋，不要打碎，在里面煮荷包蛋；

第三步，等到可以形成一个荷包蛋，再倒入另一个鸡蛋，煮成荷包蛋。如果你喜欢吃蜜饯，可以煮几分钟。我喜欢吃现成的，所以煮一会；

第四步，荷包蛋煮熟8分钟后捞出，再加少量凉水，让沸水不再沸腾即可，将面条放入锅中煮，用筷子拔起，煮约5分钟。3-5分钟，看你喜欢的软硬程度；

5、面煮好后捞出放入碗中，倒入一勺面汤，加入一勺酱油和半勺香油，加少许盐调味，搅拌均匀，加入预先煮好的荷包蛋和菠菜，就可以吃了。

烹饪技巧：1、菠菜焯水的目的是为了去除草酸，但是切记水焯的时间不要太长，1-2分钟就可以了，不然菠菜会变软没味道。如果你喜欢胡萝卜，你也可以切一些磨碎的胡萝卜。吃之前先在锅里煮一下，味道会很好；

2、煮荷包蛋时，不能等水烧开再下锅，否则鸡蛋会马上被冲走。事实上，当水温达到70%或80%时，将鸡蛋放入水中是完全可以的。可以整形，可以根据个人喜好选择煮的时间。一般来说，半熟鸡蛋煮3分钟。我个人喜欢全熟的鸡蛋，所以我煮了8分钟；

3、煮面条的时候，可以在水里加一点盐，这样可以防止面条粘在一起，保证面条的爽滑和劲道。最后的香料也可以根据个人喜好搭配。喜欢吃酸的，也可以加少许醋食用。

来源：厨房日记