前段时间世界卫生组织（WHO）发布了多项膳食指南，关于碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸摄入的建议。

其中有6条强烈建议尤为重要，具体如下：

关于脂肪

对于总脂肪、饱和脂肪酸的含量，大家可能不太了解，也没有概念。

下面为大家列举一天饮食，计算它所包含的总脂肪和饱和脂肪酸分别是多少？要达到这个建议难不难呢？

分析食谱后可得知，看着挺健康的一天饮食，其实脂肪供能比远高于30%，而饱和脂肪酸供能比也超过了10%。

那么该如何减少饱和脂肪酸的供能比，让它低于10%呢？

如何调整？

尽量避免饱和脂肪酸含量高的食物，或减少其摄入量。

鱼虾类饱和脂肪酸含量低，可增加摄入量，代替一部分红肉。

如果奶摄入量较多的话，可以低脂奶或脱脂奶代替部分全脂奶。

烹调用油可选择菜籽油、橄榄油、玉米油、豆油等饱和脂肪酸含量低的植物油。

那么上面的食谱可以如何调整呢？

调整之后脂肪比例降至27%、饱和脂肪酸供能比降至9%，可达成WHO的目标。

若将500ml全脂奶换成250ml全脂奶+250ml低脂奶，饱和脂肪酸供能比可降至8%。

若换成250ml脱脂奶，饱和脂肪酸供能比可降至7%。

参考文献

［1］Carbohydrate intake for adults and children： WHO guideline. Geneva： World Health Organization； 2023. Licence： CC BY-NC-SA 3.0 IGO.

［2］ Total fat intake for the prevention of unhealthy weight gain in adults and children： WHO guideline. Geneva： World Health Organization； 2023. Licence： CC BY-NC-SA 3.0 IGO.

［3］ Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children： WHO guideline. Geneva： World Health Organization； 2023. Licence： CC BY-NC-SA 3.0 IGO.

［4］杨月欣.中国食物成分表 标准版 第一册 ［M］.北京：北京大学医学出版社，2018

［5］杨月欣.中国食物成分表 标准版 第二册 ［M］.北京：北京大学医学出版社，2019

［6］中国居民膳食指南［M］.北京：人民卫生出版社，2022

来源：扬子名医团

作者：杨珊 浙大邵逸夫医院临床营养科营养师