焯水，美食博主的文章经常出现的一个词，也是我们在做菜的时候最容易忽略的一个工序，有时是因为觉得没必要，也有人觉得焯水会损失营养，也有人是因为懒。

那么为什么要焯水？是为了让蔬菜在炒制时更快速？是为了让菜品看起来颜色更好？其实更多的是为了健康。

蔬菜被誉为健康之源，为我们的身体注入了营养的活力。然而，蔬菜也有一些对人体有害的物质如：草酸，硝酸盐，皂素，农残，过高的嘌呤等。

焯水在为后序炒制节省时间的同时，也是为了去除那些对人体有害的物质。

如何正确进行焯水？

焯水的方法：

焯水分为开水锅焯水和冷水锅焯水，原则是菜类用开水，肉类用冷水。加水量不宜过多，以淹没原料为好。焯水的技巧：焯水时加点盐，可减缓可溶性营养物质的流失速度。焯水后，拌上熟植物油，保持蔬菜的脆嫩，防止氧化变色和营养物质的流失。

哪些蔬菜要焯水

01 含草酸高的蔬菜：

  菠菜、苋菜、空心菜、香椿、苦瓜、鲜竹笋等

这类蔬菜因含有的草酸与钙结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收，还会增加结石风险。为了降低草酸对钙的干扰，推荐在烹饪前使用沸水焯水，仅需5-10秒即可去除大部分草酸，同时避免长时间炖煮，保留更多营养成分。

02 含皂素的蔬菜： 

 四季豆、扁豆、长豆角等

这类豆类蔬菜中的植物血球凝集素和皂素在高温下失去活性。一般来说我们都是会高温炖炒或油炸，如果要吃爽口的凉拌四季豆还是通过沸水焯5分钟以上，这些有害物质会失去活性才好，同时有效祛除生味和苦硬感，确保口感更佳。

03 农药残留和小虫子的蔬菜：

  西蓝花、花菜等

为了保证食用的安全，这类富含多种营养成分的蔬菜在高温下焯水1-2分钟，去除残留，同时缩短炒制时间，让蔬菜更加入味。

焯水的还要注意什么？

水，焯水所用的水是不要重复使用的，特别是像菠菜、苋菜这些草酸比较高的蔬菜。重复使用的话，有可能会水溶的草酸再次带入到其它蔬菜里。让焯水成为你烹饪的秘密武器，为蔬菜带来更多的美味和营养。通过这个小环节，我们能够更好地享受精致烹饪带来的愉悦。

分享一个爽口凉菜菠菜陈醋花生米

原料：菠菜200克 油炸花生米50克蒜3瓣 生抽1汤匙 陈醋2汤匙鸡精少许 盐适量 食用油适量干红辣椒2条 辣椒面1汤匙

做法：

1. 菠菜洗净，蒜切末。

2. 锅中烧开水，放入菠菜焯水一分钟后捞出过凉水，再挤干水分切成寸段备用

3. 把红干辣椒、辣椒面、蒜末、熟白芝麻放入一个大容器中，油烧热，浇在上面爆出香味。

 4. 放入切好的菠菜，然后放入生抽，盐，鸡精，陈醋，拌匀，最后放入花生米拌匀。

没有翅膀的小鸟亚亚