当你在街边闻到暖暖热热的艾草香气时，就知道清明节气到了，青团可以上餐桌了。在这段时间，从街边巷尾的小店到线上买菜软件，青团作为季节限定美食都占据了“头版头条”的位置，更有媒体报道，南京夫子庙的青团小店一天就能卖掉五千只。从大型连锁老字号沈大成到开在小巷子里的许阿姨，青团成为江南清明的食物符号。而正所谓一方水土养一方人，青团这种美食，不仅是节气限定，更是苏浙沪地区限定美味。

南方地区仅就青团一样，就有好些个“变种”，最常见的内馅里包裹着豆沙或者蛋黄，搓成一个圆鼓鼓的小团子。这些年来经典款的青团也在不断改进内馅，一些新奇的酸梅馅、咸肉馅也出现在了市场。南方地区还有一种与青团近似的食物，主要流行于南方客家人中：同样是以艾叶为基本原料制成面团，压成一块厚厚的圆形饼放在叶子上蒸熟食用，或者制作成手一般大小的饺子形状，这种类型的青团当地人称之为艾粿或艾粑，有些没有内馅，更加注重艾草芬芳，有些则以白砂糖和黑白芝麻为内馅，极为甜蜜。

往南到闽南地区，清明时节吃的东西就开始变化了，同样是以时令植物制作美食，福建泰宁地区通常以暖菇包作为清明节气食物。暖菇包的原料并不是菌类，而是一种名为鼠曲草的野草，毛茸茸的，清明前后正是鼠曲草长新叶时，最适合食用。“鼠曲小草包山珍”，暖菇包内常用鲜笋腊肉作为内馅。和青团一样，既是一种祭祀食品，也是节令美味。

闽东地区因为畲族聚居，这一带的清明习俗也与他处不同，清明吃乌稔饭是畲族的传统习俗，这种黑乎乎的饭食用乌稔树的树叶浸泡而成，现在也发展出了加菠萝、荷叶、坚果等多种吃法。

还有一种节令美味，那就是螺蛳，除了食用外，在广西一些地方还留存有用田螺水洗眼睛的旧俗，据说能够使眼睛明亮。在祭祀食物中，五色糯米饭是最为常见的，属于布依族、壮族的清明、三月三限定美味，以黄栀子、枫叶等做成天然色素，把糯米饭染成黑红黄白紫五种颜色，不仅好看，更加好吃。

来到北方地区，清明限定美食就和南方有天壤之别了，面成为构成各类清明美食的基础。在北方部分地区，清明节保存有寒食节的影子，比如山东泰安，有吃冷煎饼的旧俗。现在更多的变成了吃葱和鸡蛋饼，寓意聪明伶俐。

面食大区陕北地区的清明限定是子推馍，一个馍馍就有一斤重，里面包裹着鸡蛋、红枣，用剪刀、镊子等工具制成燕子、兔子、蛇等动物的形状。子推馍名字正来源于介子推，传说是为了纪念介子推，当地百姓用面粉捏成各种动物，表示对介子推坟墓的守护。

不仅是南北方差异大，细究起来哪怕就同一省份，各市的清明吃啥都各有讲究。南京讲究吃个“八头一脑”的新鲜劲，徐州则要在清明节前后赶着吃榆钱，镇江取柳叶泡水，据说喝了能明目。此外，在镇江，馓子和京江脐也必不可少，看着其貌不扬，却也是极好的茶点。

一方水土养一方人，清明节各地食俗的形成也与各地的节令食材产出有着密切关系，食物种类在变，但是这些食物大多都具有怀念先祖、追思亲友、寄托平安祈福的意蕴，清明的饮食文化是物质享受与精神情感寄托的统一，在中国饮食文化和节俗文化中也发挥着重要作用。

扬子晚报/紫牛新闻记者沈昭