今天椒点跟大家分享一个腌酸菜，不用放盐，自然发酵，只酸不咸。3天就可以生脆爽口，简单又健康，放一年都不坏。

一起来看看椒点是怎么做的吧。

首先芥菜选择很重要，腌酸菜的芥菜要用老芥菜，叶子翠绿，并且没有黄叶子的。

腌酸菜，不能用嫩的菜叶，那样做出来味道会不够酸爽。

同时如果您喜欢比较脆爽的，选择潮州芥菜，这种芥菜茎多叶少。腌制好之后，就会比较劲脆。

用清水把芥菜稍微冲洗一下，把芥菜上面的泥土、灰尘的冲洗干净

清洗干净之后，放在一个通风处晾干芥菜表面的水分。

中途把芥菜翻一个面，这样可以更快的把芥菜晒干。

把芥菜晒成叶子变得蔫蔫的状态就可以，这样经过晾晒过后做出来的酸菜口感会更加的脆爽。

接下来锅中烧水。大火把水烧开。

窍门一：水开之后，把芥菜放进来。把芥菜全部烫一遍。

这一步主要是为了给芥菜杀菌消毒。

如果在腌制之前不提前焯烫的话，在腌制的过程中就有可能会有细菌杂质，会让酸菜发生变质。

整个过程都要反复翻面，把芥菜汤到变色就可以了，时间不要超过1分钟。

控水捞出，装入一个菜篮里边。

接下来准备一个干净无水无油的瓶子，罐子、桶都可以。

窍门二：把烫好的芥菜放在盒子里边，另外烧一壶开水，烧开之后不要直接放进来，晾至80°左右再倒进来。

水一定要没过芥菜。（如果想更酸一点，可以使用淘米水）。

然后再把盖子盖上，密封起来，放在阴凉干燥的地方，晾制三天左右就可以。

吃的时候一定要用一双干净无油的筷子，吃多少取多少。

取出来之后再盖起来密封住，一定要密封紧。不然表面会起白花的，一定不要有油腥。

腌制好的酸菜，味道特别的正宗，而且整个过程中不需要加盐，更不需要在经过漫长的等待。

所以酸菜中所含的亚硝酸盐就会相对较低，也健康一些。

两三天就可以吃了，什么时候想吃什么时候做，也是超级的方便。

用这个酸菜加点肉末或者是加点剁辣椒，简单炒一炒，开胃又下饭哦。

接下来就简单炒一道我们本地经常吃的的一道家常菜给大家。

把酸菜切成酸菜末，切之前先把杆筋划开，这样切出来就会小块一些，炒出来就会更加的入味好吃。

先装入盆中备用。

接下来准备一块自己喜欢的肉，什么肉类都可以。剁成肉末。做好先装入盆中备用。

然后准备几个干辣椒，用剪子剪成小段。

现在把锅烧热，再将酸菜倒入锅中炒干，因为酸菜里面有很多水分，这样炒干了之后再和肉末一起炒，才更加的入味。

酸菜水分炒干之后，先出锅装入盘中备用。接下来把锅洗干净，倒入食用油。油热，把干辣椒段放进来翻炒。

把干辣椒炒香。跟着把肉末放进来，用铲子迅速的把肉沫拨散开，不然肉末会结成一块。

把肉末炒至变色之后，加入一勺生抽调味，一点点老抽调色，把肉末翻炒入味，炒至上色，炒出酱香味。

这会儿把酸菜加进来，大火翻炒均匀。

然后就可以开始调味了，加入一勺食盐即颗鸡精调味，大火翻炒入味，大概需要炒1分钟左右。就可以出锅了。

非常简单的一道酸菜炒肉末就做好了。

酸菜炒肉末用来拌饭和下面条，下稀饭，味道都很不错，都可以让人食欲大开。

喜欢吃酸菜的朋友一定要试一试哦，随时想吃随时就可以做。

来源：椒点食疗